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J-GLOBAL ID：200902191363722557   整理番号：99A0369165

ローストアラビカコーヒーの特徴的な匂いの強い物質の官能的研究

Sensory Study on the Character Impact Odorants of Roasted Arabica Coffee.

著者 (3件)： CZERNY M (Deutsche Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie, Garching, DEU) ,  MAYER F (Deutsche Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie, Garching, DEU) ,  GROSCH W (Deutsche Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie, Garching, DEU)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 47  号： 2  ページ： 695-699  発行年： 1999年02月 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アラビカコーヒーをローストし,匂いの強い物質を,安定同位体希...

シソーラス用語： *コーヒー ,...

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分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (16件)： アセトアルデヒド ,  プロピオンアルデヒド ,  2-メチルプロパナール ,  2-メチルブタナール ,  3-メチルブタナール ,  2-エチル-3,5-ジメチルピラジン ,  2-エテニル-3,5-ジメチルピラジン ,  2,3-ジエチル-5-メチルピラジン ,  2-エテニル-3-エチル-5-メチルピラジン ,  3-イソブチル-2-メトキシピラジン ,  4-ヒドロキシ-2,5-ジメチルフラン-3(2H)-オン ,  2-エチル-4-ヒドロキシ-5-メチルフラン-3(2H)-オン ,  3-ヒドロキシ-4,5-ジメチルフラン-2(5H)-オン ,  5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチルフラン-2(5H)-オン ,  4-ビニルグアイアコール ,  フラン-2-イルメタンチオール

タイトルに関連する用語 (3件)： 匂い ,  物質 ,  研究