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J-GLOBAL ID：200902191506191850   整理番号：94A0247682

撹はん法の代わりに裏ごし法によるシューペースト調製の試み

Formation of Chou Crust-Preparation of Chou Paste by Mashing with Seave in place of Mixing.
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著者 (3件)：
木咲弘

木咲弘 について

(同志社女大)

同志社女大 について

, 
黒沢祝子

黒沢祝子 について

(同志社女大)

同志社女大 について

, 
中原直子

中原直子 について

(同志社女大)

同志社女大 について


資料名：
同志社家政  (Doshisha Home Economics)

同志社家政 について


号： 27  ページ： 40-46  発行年： 1993年 
JST資料番号： S0955A  ISSN： 0387-0456  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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シューの膨れの要因を探るため,シュー材料に澱粉を用いたシュー...
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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ベーカリー製品

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シュー

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分類 (1件)：
分類
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菓子 
(FJ08000K)

菓子 について

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裏ごし

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ペースト

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調製

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試み

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