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J-GLOBAL ID：200902193621394694   整理番号：01A0800000

貯蔵中の牛肉均質物及び乳化したサーディンオイル中での脂質酸化に及ぼすホスファチジン酸とホスファチジルセリンの影響

Effect of Phosphatidic Acid and Phosphatidylserine on Lipid Oxidation in Beef Homogenate During Storage and in Emulsified Sardine Oil.

著者 (2件)： DACARANHE C D (Univ. Tokushima, JPN) ,  TERAO J (Univ. Tokushima, JPN)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 66  号： 3  ページ： 422-427  発行年： 2001年04月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品系における脂質過酸化に対する2種類の添加したアニオン性り...

シソーラス用語： 牛肉 ,...
準シソーラス用語： サーディンオイル

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分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： 1-O,2-O-ジパルミトイル-L-グリセロール3-りん酸

タイトルに関連する用語 (8件)： 貯蔵 ,  牛肉 ,  乳化 ,  サーディン ,  オイル ,  脂質酸化 ,  ホスファチジン酸 ,  ホスファチジルセリン