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J-GLOBAL ID：200902196858861768   整理番号：01A0045695

フライの化学および揚げ物の風味の向上 序論

Chemistry of frying and optimization of deep-fat fried food flavour. An introductory review.

著者 (1件)： STIER R F (Agricultural Led Export Businesses, Cairo, EGY)
資料名： European Journal of Lipid Science and Technology  (European Journal of Lipid Science and Technology)
巻： 102  号： 8/9  ページ： 507-514  発行年： 2000年08月 
JST資料番号： B0531A  ISSN： 1438-7697  CODEN： EJLST  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： フライ製品はその独特の好ましい風味から人々に親しまれてきた。...

シソーラス用語： *フライ ,...

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分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： フライ ,  化学 ,  揚げ物 ,  風味