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J-GLOBAL ID：200902198618081725   整理番号：99A0698103

そのままの,酸処理した及び還元した大豆グリシニンの表面機能的性質 1 起泡性

Surface Functional Properties of Native, Acid-Treated, and Reduced Soy Glycinin. 1. Foaming Properties.

著者 (2件)： WAGNER J R (Univ. Nacional de La Plata, La Plata, ARG) ,  GUEGUEN J (Inst. National de la Rech. Agronomique, Nantes, FRA)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 47  号： 6  ページ： 2173-2180  発行年： 1999年06月 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： そのままの及び化学的に修飾したグリシニンの起泡性を評価した。...

シソーラス用語： *グリシニン ,...

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分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (7件)： 酸処理 ,  還元 ,  大豆 ,  グリシニン ,  表面機能 ,  性質 ,  起泡性