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J-GLOBAL ID：200902201756665941   整理番号：08A0831989

犬山産自然薯“夢とろろ”を使用したかるかんの嗜好性について

著者 (3件)： RHEE Onkoo (名古屋経済大) ,  長島万弓 (名古屋経済大) ,  仁王隆子 (名古屋経済大)
資料名： 名古屋経済大学自然科学研究会会誌  (Journal of the Natural Scientific Society of Nagoya Keizai University)
巻： 42  号： 1/2  ページ： 11-16  発行年： 2008年03月21日 
JST資料番号： G0787B  ISSN： 1348-8058  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 1.犬山産自然薯“夢とろろ”は,生のすりおろした状態で高い粘性を示した。また,すりおろした後,かるかんの材料に利用しても色の変化は見られなかった。2.犬山産自然薯“夢とろろ”をかるかんを作る際に利用した結果,表面が白く,よく膨らんで軟らかい物性を持つかるかんを作ることができた。3.かるかんの官能評価の結果,“夢とろろ”かるかんは,テクスチャーと好みの項目では低い評価を得たが総合的な評価として高く評価された。(著者抄録)

シソーラス用語： *ヤマノイモ ,  *和菓子 ,  製菓 ,  パフィング ,  粘度 ,  色 ,  食品テクスチャー ,  嗜好性 ,  官能検査 ,  栽培品種
準シソーラス用語： *かるかん ,  *ジネンジョ ,  夢とろろ

分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

タイトルに関連する用語 (6件)： 犬山 ,  自然薯 ,  夢 ,  とろろ ,  かん ,  嗜好性