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J-GLOBAL ID：200902202533345666   整理番号：09A1089911

連続高圧二酸化炭素によるレッドビート(Beta vulgaris L.)抽出液中のペルオキシダーゼ及びポリフェノールオキシダーゼの不活性化

Inactivation of peroxidase and polyphenol oxidase in red beet (Beta vulgaris L.) extract with continuous high pressure carbon dioxide

著者 (6件)： LIU Xuan (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing 100083, CHN) ,  GAO Yanxiang (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing 100083, CHN) ,  XU Honggao (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing 100083, CHN) ,  HAO Qinfeng (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing 100083, CHN) ,  LIU Guangmin (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing 100083, CHN) ,  WANG Qi (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing 100083, CHN)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 119  号： 1  ページ： 108-113  発行年： 2010年03月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 連続高圧二酸化炭素(HPCD)によるレッドビート抽出液(RBE)中のペルオキシダーゼ(POD)及びポリフェノールオキシダーゼ(PPO)の不活性化を検討した。7.5MPaでのHPCD処理(55°C,30分)はそれらの活性を夫々約73%及び93%低下させた。熱処理と比較して連続HPCD処理はPOD及びPPOのデシマル減衰時間(D)を夫々555.6分から55.9分及び161.3分から32.1分に減少させた。不活性化過程は一次反応速度論(r²>0.70,p<0.05)で示すことができ:D値は温度が上昇した場合に低下し,7.5MPaで55°Cにおける連続HPCDは反応速度定数(k値;最小D値)を最高にした。POD及びPPOにおける不活性化の活性化エネルギーはHPCD処理により夫々92.5kj/モルから69.8kj/モル及び57.1kj/モルから49.5kj/モルに低下した。連続HPCD処理はRBE試料の抗酸化活性にはほとんど影響を及ぼさなかった。Copyright 2009 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *レッドビート ,  食品加工 ,  *抽出 ,  *二酸化炭素 ,  *高圧 ,  連続操作 ,  抽出液 ,  ペルオキシダーゼ ,  カテコールオキシダーゼ ,  酵素阻害 ,  酵素反応速度論 ,  一次反応 ,  活性化エネルギー
準シソーラス用語： Beta vulgaris ,  ポリフェノールオキシダーゼ ,  *酵素不活性化

分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  酵素の応用関連  (EB09100B) ,  抽出  (XD02030B)

タイトルに関連する用語 (8件)： 高圧 ,  酸化炭素 ,  レッドビート ,  Beta ,  抽出液 ,  ペルオキシダーゼ ,  ポリフェノールオキシダーゼ ,  不活性化