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J-GLOBAL ID：200902214140559263   整理番号：04A0127299

調整大気下で貯蔵した新鮮なビーフステーキにおけるカルノシンおよびカルニチンの酸化防止効果

Antioxidant effect of carnosine and carnitine in fresh beef steaks stored under modified atmosphere

著者 (5件)： DJENANE D (Univ. Zaragoza, Zaragoza, ESP) ,  MARTINEZ L (Univ. Zaragoza, Zaragoza, ESP) ,  SANCHEZ-ESCALANTE A (Univ. Zaragoza, Zaragoza, ESP) ,  BELTRAN J A (Univ. Zaragoza, Zaragoza, ESP) ,  RONCALES P (Univ. Zaragoza, Zaragoza, ESP)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 85  号： 3  ページ： 453-459  発行年： 2004年05月 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 生ビーフステーキにカルノシンおよびカルニチンを単独およびアス...

シソーラス用語： *牛肉 ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤

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分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (3件)： カルノシン ,  カルニチン ,  L-アスコルビン酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 大気 ,  貯蔵 ,  カルノシン ,  カルニチン ,  酸化防止