文献

J-GLOBAL ID：200902216102388083   整理番号：03A0412661

ポテトチップス中に形成されるアクリルアミド濃度に及ぼす低温貯蔵後のジャガイモ塊茎における生理学的変化の影響

Effects of Physiological Changes in Potato Tubers (Solanum tuberosum L.) after Low Temperature Storage on the Level of Acrylamide Formed in Potato Chips

著者 (6件)： CHUDA Y (Labeling and Consumer Serv., Saitama, JPN) ,  ONO H (National Food Res. Inst., Ibaraki, JPN) ,  YADA H (National Food Res. Inst., Ibaraki, JPN) ,  OHARA(TAKADA) A (National Agricultural Res. Organization, Hokkaido, JPN) ,  MATSUURA(ENDO) C (National Agricultural Res. Organization, Hokkaido, JPN) ,  MORI M (National Agricultural Res. Organization, Hokkaido, JPN)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 67  号： 5  ページ： 1188-1190  発行年： 2003年05月23日 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 収穫後のジャガイモを2週間,2°Cまたは20°Cで貯蔵し,そのジ...

シソーラス用語： *ポテトチップ ,...

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分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (2件)： アクリルアミド ,  グルコース

引用文献 (7件)：

• 1) Rosén, J., and Hellenäs, K.-E., Analysis of acrylamide in cooked foods by liquid chromatography tandem mass spectrometry. Analyst, 127, 880-882 (2002).
• 2) Tareke, E., Rydberg, P., Karlsson, P., Eriksson, S., and Törnqvist, M., Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs. J. Agric. Food Chem., 50, 4998-5006 (2002).
• 3) Ono, H., Chuda, Y., Kameyama, M.-O., Yada, H., Ishizaka, M., Kobayashi, H., and Yoshida, M., Analysis of acrylamide by LC-MS/MS and GC-MS in processed Japanese foods. Food Addit. Contam., 20, 215-220 (2003).
• 4) Blenkinsop, R. W., Copp, L. J., Yada, R. Y., and Marangoni, A. G., Changes in compositional parameters of tubers of potato during low-temperature storage and their relationship to chip processing quality. J. Agric. Food Chem., 50, 4545-4553 (2002).
• 5) Mottram, D. S., Wedzicha, B. L., and Dodson, A. T., Acrylamide is formed in the Maillard reaction. Nature, 419, 448 (2002).

タイトルに関連する用語 (6件)： ポテトチップス ,  アクリルアミド ,  低温貯蔵 ,  ジャガイモ ,  塊茎 ,  生理学