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J-GLOBAL ID：200902216243385983   整理番号：03A0164881

炊飯米の集合体としての力学的性質の測定法

A Measuring Method of Mechanical Properties as an Assembly of Cooked Rice Grains.

著者 (3件)： 堀内久弥 (東京農大 応用生物科学部) ,  村清司 (東京農大 応用生物科学部) ,  徳江千代子 (東京農大 応用生物科学部)
資料名： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
巻： 29  号： 1  ページ： 41-46  発行年： 2003年01月31日 
JST資料番号： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 米飯のテクスチャー測定については,炊飯塊をほぐして実際に摂食...

シソーラス用語： 白米 ,...

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分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (8件)：

• 堀内久弥. 米飯の力学的性質に関する粒状体モデル実験. 食科工. 1999, 46, 242
• 杉山純一. 微小体動的粘弾性測定システムの開発. 日食工誌. 1990, 37, 61
• 堀内久弥. デンプンの粘弾性測定とアミログラフィー. 醸協. 1964, 59, 325
• 堀内久弥. ビスコグラフィーによる食品の品質測定. ジャパンフードサイエンス. 1969, 1969, 3, 85
• 中川鶴太郎. レオロジー. 1959, 508

タイトルに関連する用語 (4件)： 炊飯米 ,  集合体 ,  力学的性質 ,  測定法