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J-GLOBAL ID：200902216264034480   整理番号：08A0045046

プロテイナーゼおよび細菌スタータカルチャを使用したタイの魚醤油発酵の加速

Acceleration of Thai Fish Sauce Fermentation Using Proteinases and Bacterial Starter Cultures

著者 (3件)： YONGSAWATDIGUL J. (Suranaree Univ. Technol., Nakhon Ratchasima, THA) ,  RODTONG S. (Suranaree Univ. Technol., Nakhon Ratchasima, THA) ,  RAKSAKULTHAI N. (Kasetsart Univ., Bangkok, THA)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 72  号： 9  ページ： M382-M390  発行年： 2007年11月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： タイ産の魚醤油であるnam-plaは香りの良い透明な製品であ...

シソーラス用語： アミノ酸 ,...
準シソーラス用語： タイ国 ,...

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分類 (3件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  発酵調味料  (FK04030S) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

タイトルに関連する用語 (7件)： プロテイナーゼ ,  細菌 ,  スタータカルチャ ,  タイ ,  魚醤油 ,  発酵 ,  加速