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J-GLOBAL ID：200902218158922670   整理番号：09A0452094

アブラナ科野菜の乳酸発酵によるγ-アミノ酪酸含量とアンジオテンシンI変換酵素阻害能の増強効果

The Enhancing Effect of Gamma-amino Butyric Acid (GABA) Concentration and Angiotensin I-Converting Enzyme (ACE) Inhibitory Capacity in Varieties of Brassica

著者 (6件)： 法村奈保子 (福岡県農業総合試) ,  小林元太 (佐賀大) ,  小松豊 (九州メディカル) ,  前田稔 (九州メディカル) ,  牧哲義 (一番食品) ,  園元謙二 (九大 大学院農学研究科)
資料名： 福岡県農業総合試験場研究報告  (Bulletin of the Fukuoka Agricultural Research Center)
号： 28  ページ： 11-16  発行年： 2009年03月 
JST資料番号： Y0232B  ISSN： 1341-4593  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： アブラナ科野菜の搾汁液を乳酸発酵することにより,GABAなどの機能性を増強し,新しい食品素材の開発を目的とした。原料野菜としてGABAおよびグルタミン酸含量が多く,ACE阻害能が高かった「三池高菜」「かつお菜」「山汐菜」の3品種を選定した。野菜より分離した植物性乳酸菌で乳酸発酵し,その発酵液の抗酸化性,GABA含量およびACE阻害能が高かった8菌株を選抜した。Lactobacillus brevisが2菌株,Enterococcus gallinarumが2菌株,Enterococcus Asseliflavusが1菌株であった。アブラナ科野菜を選定菌株で乳酸発酵すると,GABA含量およびACE阻害能が高い乳酸発酵液が得られた。これらの乳酸発酵液中のGABAは安定性が高く,30°Cで4週間貯蔵しても減少しなかったことから,食品素材として有望であると考えられた。

シソーラス用語： *アブラナ科 ,  野菜 ,  *乳酸発酵 ,  代謝産物 ,  アンギオテンシン変換酵素 ,  機能性食品 ,  福岡県 ,  Lactobacillus brevis ,  Enterococcus ,  含有量 ,  *酵素阻害 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノカルボン酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： Brassica juncea var. integlifolia ,  Enterococcus Asseliflavus ,  Enterococcus gallinarum ,  かつお菜 ,  三池高菜 ,  山汐菜

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： GABA

タイトルに関連する用語 (7件)： アブラナ科野菜 ,  乳酸発酵 ,  γ-アミノ酪酸 ,  含量 ,  アンジオテンシンI ,  酵素阻害 ,  増強