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J-GLOBAL ID：200902222591015928   整理番号：08A0740281

ヒト胃における固形食品の崩壊

Disintegration of Solid Foods in Human Stomach

著者 (2件)： KONG F. ,  SINGH R.P.
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 73  号： 5  ページ： R67-R80  発行年： 2008年06月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 胃腸管における栄養素のバイオアベイラビリティの評価にはヒト胃における固形食品の崩壊について知ることが重要である。本稿において,固形食品の崩壊に焦点を当て,医学,薬学,食品,及び栄養に関する文献に報告されている胃消化についてのレビューを行った。胃内容物の組成及びレオロジー的性質,摂食/絶食状態における胃壁運動,及び消化食品上に作用する流体力学的及び機械的力を含め,胃生理学について概説した。胃腸管における食品及び薬物消化の研究のためのin vivo及びin vitro実験方法についても要約した。栄養素吸収速度を制御する胃排出能は高度に食品崩壊に関係している。この重要なメカニズム及び食品の化学的及び物理的性質の影響に焦点を当てた。この分野の今後の研究は食品組成,テクスチャーや微細構造のような物質特性,及び化学的特徴が関係する胃の食品消化プロセスの基礎的理解を高めると期待される。

シソーラス用語： *胃 ,  食品 ,  崩壊性 ,  ヒト ,  消化 ,  バイオアベイラビリティ ,  胃排出能 ,  消化器内容物 ,  徐放性製剤 ,  消化管運動 ,  剤形
準シソーラス用語： 固形食 ,  胃運動

分類 (1件)： 胃  (EJ06030C)

タイトルに関連する用語 (4件)： ヒト ,  胃 ,  固形食品 ,  崩壊