抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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胃腸管における栄養素のバイオアベイラビリティの評価にはヒト胃における固形食品の崩壊について知ることが重要である。本稿において,固形食品の崩壊に焦点を当て,医学,薬学,食品,及び栄養に関する文献に報告されている胃消化についてのレビューを行った。胃内容物の組成及びレオロジー的性質,摂食/絶食状態における胃壁運動,及び消化食品上に作用する流体力学的及び機械的力を含め,胃生理学について概説した。胃腸管における食品及び薬物消化の研究のためのin vivo及びin vitro実験方法についても要約した。栄養素吸収速度を制御する胃排出能は高度に食品崩壊に関係している。この重要なメカニズム及び食品の化学的及び物理的性質の影響に焦点を当てた。この分野の今後の研究は食品組成,テクスチャーや微細構造のような物質特性,及び化学的特徴が関係する胃の食品消化プロセスの基礎的理解を高めると期待される。