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J-GLOBAL ID：200902222872860210   整理番号：05A0905524

官能検査で評価したサンショオール関連化合物の辛味特性

Pungent Qualities of Sanshool-Related Compounds Evaluated by a Sensory Test and Activation of Rat TRPV1

著者 (6件)： SUGAI Etsuko (Dep. of Nutrition and Food Sci., Ochanomizu Univ.) ,  MORIMITSU Yasujiro (Dep. of Nutrition and Food Sci., Ochanomizu Univ.) ,  IWASAKI Yusaku (School of Food and Nutritional Sciences, Univ. of Shizuoka) ,  MORITA Akihito (School of Food and Nutritional Sciences, Univ. of Shizuoka) ,  WATANABE Tatsuo (School of Food and Nutritional Sciences, Univ. of Shizuoka) ,  KUBOTA Kikue (Dep. of Nutrition and Food Sci., Ochanomizu Univ.)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 69  号： 10  ページ： 1951-1957 (J-STAGE)  発行年： 2005年 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： サンショウ果皮から4つのサンショオール(α-,β-,γ-,お...

シソーラス用語： ミカン科 ,...

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分類 (1件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W)

物質索引 (6件)： α-サンショオール ,  (2E,6Z,8E,10E)-N-(2-ヒドロキシ-2-メチルプロピル)-2,6,8,10-ドデカテトラエンアミド ,  β-サンショオール ,  (2E,6E,8E,10E)-N-(2-ヒドロキシ-2-メチルプロピル)-2,6,8,10-ドデカテトラエンアミド ,  γ-サンショオール ,  δ-サンショオール

引用文献 (19件)：

• 1) Crombie, L., and Shar, J. D., Amides of vegetable origin. Part VII. Synthesis of N-isobutyldodeca-trans-2: trans-4: trans-8- and trans-2: trans-4: cis-8-trienamide and their relation to sanshool I. J. Chem. Soc., 4244–4249 (1955).
• 2) Crombie, L., and Tayler, J. L., Amides of vegetable origin. Part VIII. The constitution and configuration of the sanshools. J. Chem. Soc., 2760–2766 (1957).
• 3) Yasuda, I., Takeya, K., and Itokawa, H., Two pungent principles isolated from the pericarps of Zanthoxyum ailanthoides. Chem. Pharm. Bull., 29, 1791–1793 (1981).
• 4) Yasuda, I., Takeya, K., and Itokawa, H., Distribution of unsaturated aliphatic acid amides in Japanese Zanthoxylum species. Phytochemistry, 21, 1295–1298 (1982).
• 5) Yasuda, I., Takeya, K., and Itokawa, H., Evaluation of Chinese Zanthoxyli Fructus commercially available in Japan by pungent principles and essential oil constituents. Shoyakugaku Zasshi (in Japanese), 36, 301–306 (1982).

タイトルに関連する用語 (5件)： 官能検査 ,  評価 ,  サンショ ,  関連化合物 ,  辛味