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J-GLOBAL ID：200902222890360372   整理番号：09A0709571

細菌のビタミンB2,B11及びB12過剰生産:概説

Bacterial vitamin B2, B11 and B12 overproduction: An overview

著者 (4件)： BURGESS Catherine M. (Dep. of Food Safety, Teagasc-Ashtown Food Res. Centre, Ashtown, Dublin 15, Ireland) ,  SMID Eddy J. (NIZO food research, Kernhemseweg 2, P.O. Box 20, 6710 BA Ede, NLD) ,  SMID Eddy J. (TI Food & Nutrition. Nieuwe Kanaal 9A, 6709 PA Wageningen, NLD) ,  VAN SINDEREN Douwe (Dep. of Microbiology and Alimentary Pharmabiotic Centre, Biosciences Inst., National Univ. of Ireland Cork, Western ...)
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 133  号： 1-2  ページ： 1-7  発行年： 2009年07月31日 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 消費者は健康への関心を増加しつつあり,それゆえにこれらの食品選択においてさらに見分けるようになっている。ビタミンB群のレベルが上昇した発酵食品産物の生産は,これらの商業的及び栄養的価値を増加し,これらの必須ビタミンを後で強化する必要性を不要にした。このような新規産物は開発途上国のみならず,多くの工業国家における世界の多くの地域で共通な不適切なビタミン取込の発生を低減した。さらに,細菌発酵によるin situ強化の概念は高齢者及び青年のような社会の特異的一群を標的にした食品の開発への道を開いた。このレビューにおいて,これらの一部は動物モデルで試験され,成功しているが,ビタミン過剰生産戦略はいかに開発されるかについて概説した。消費者へのアピールを増した新規ビタミン強化機能的食品を開発するために,このような革新的戦略は食品産業により比較的容易に適応された。Copyright 2009 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ビタミンB群 ,  ビタミンB12 ,  発酵食品 ,  機能性食品 ,  *ビタミン発酵 ,  二次代謝産物 ,  代謝経路 ,  ヒト ,  消費者 ,  窒素複素環化合物 ,  ウレア化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール ,  栄養機能食品 ,  生合成経路 ,  大環状化合物 ,  架橋化合物
準シソーラス用語： ビタミンB11

分類 (2件)： 微生物代謝産物の生産  (FK03020A) ,  ビタミンB群  (EB07030L)

物質索引 (1件)： ビタミンB₂

タイトルに関連する用語 (2件)： 細菌 ,  ビタミンB2