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J-GLOBAL ID：200902223280511235   整理番号：08A0873446

サツマイモの機能性成分,特にポリフェノールについて

著者 (1件)： 吉元誠 (農研機構 九州沖縄農業研究セ)
資料名： 食品と技術  (技術情報レポート食品と技術)
号： 446  ページ： 10-18  発行年： 2008年08月25日 
JST資料番号： X0001A  ISSN： 0910-1977  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： サツマイモは約300年前に沖縄および鹿児島に伝来した穀類および野菜の両方の性質を兼ねているイモである。サツマイモは準完全栄養食品といわれている。筆者等のグループではサツマイモの有効利用を目的に多価フェノール等の生理活性因子の研究を行っている。ここでは,サツマイモに含有する多価フェノールの特性,機能性,部位間差,および有効利用について概説した。

シソーラス用語： *サツマイモ ,  アルドースレダクターゼ ,  *多価フェノール ,  *機能性食品 ,  オレフィン化合物 ,  抗腫瘍作用 ,  カルボン酸 ,  脂環式アルコール ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール ,  不飽和カルボン酸 ,  カルボン酸エステル
準シソーラス用語： ポリフェノール ,  カフェ酸類

分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  植物の生化学  (EH01050J) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (6件)： キナ酸 ,  クロロゲン酸 ,  3,4-ジカフェオイルキナ酸 ,  3,5-ジカフェオイルキナ酸 ,  4,5-ジカフェオイルキナ酸 ,  3,4,5-トリカフェオイルキナ酸

タイトルに関連する用語 (3件)： サツマイモ ,  機能性成分 ,  ポリフェノール