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J-GLOBAL ID：200902224263180744   整理番号：09A1226283

サンショウ栽培品種(タカハラサンショウ・アサクラザンショウ・ブドウザンショウ)の成分比較研究

著者 (2件)： 坂井至通 (岐阜県森林科研) ,  中島美幸 (岐阜県森林科研)
資料名： 岐阜県森林研究所研究報告  (Bulletin of the Gifu Prefectural Research Institute for Forests)
号： 38  ページ： 1-10  発行年： 2009年03月24日 
JST資料番号： Z0592A  ISSN： 1882-840X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： タカハラサンショウ・アサクラザンショウ・ブドウザンショウの3種の栽培品種について,品種間の特徴を明らかにした。その結果,ブドウザンショウは,実が大きく重いが水分含量が多かった。完熟期果皮の精油含量は3種ともほぼ同じであった。未熟期および成熟期の果実と完熟期の果皮のテルペン系香気成分含量を測定した。3品種はリモネン,フェランドレン,酢酸ゲラニルの3成分の含量で特徴付けられ,とくにタカハラサンショウはリモネンに対するフェランドレン含量(P/L比)が高かった。これら3品種を-10°C,4°C,37°Cの定温に保存したときに,37°Cでは2週間,4°Cでは4週間でカビが発生した。テルペン系成分は揮発性が高く,採取後の調整による含量変化が懸念されたが,保存や加熱によってP/L比は著しく変化せず,タカハラサンショウと他の2品種を選別することができた。

シソーラス用語： *ミカン科 ,  *香辛料 ,  *栽培品種 ,  果皮 ,  *精油 ,  果実【器官】 ,  香料 ,  *テルペノイド ,  かび ,  揮発性 ,  単環モノテルペン ,  *サンショウ ,  脂環式炭化水素 ,  不飽和炭化水素 ,  ジエン
準シソーラス用語： *テルペン系 ,  フェランドレン ,  香気成分

分類 (3件)： 特用作物一般  (FC03071W) ,  作物の品種  (FC02020V) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (2件)： リモネン ,  酢酸ゲラニル

タイトルに関連する用語 (3件)： サンショウ ,  栽培品種 ,  研究