アオカビチーズのCabrales,ValdeonおよびBejes-Tresvisoの在来品から分離したPenicillium roquefortiの蛋白質分解性,マイコトキシンおよびアンドラスチンA

FERNANDEZ-BODEGA M.a.; MAURIZ E.; GOMEZ A.; MARTIN J.f.; MARTIN J.f.

文献

J-GLOBAL ID：200902224985164778 整理番号：09A1135500

アオカビチーズのCabrales,ValdeonおよびBejes-Tresvisoの在来品から分離したPenicillium roquefortiの蛋白質分解性,マイコトキシンおよびアンドラスチンA

Proteolytic activity, mycotoxins and andrastin A in Penicillium roqueforti strains isolated from Cabrales, Valdeon and Bejes-Tresviso local varieties of blue-veined cheeses

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資料名：
巻： 136 号： 1 ページ： 18-25 発行年： 2009年11月30日
JST資料番号： A0434C ISSN： 0168-1605 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：オランダ (NLD) 言語：英語 (EN)

高品質な在来のアオカビチーズが,スペイン北部のCabrales,ValdeonおよびBejes-Tresviso渓谷の村で製造されている。上記のブルーチーズからPenicillium roquefortiを分離し,保存株P.roqueforti CECT 2905(ATCC 10110)およびValdeonチーズの大量生産用として利用されている’Valdeon-工業’株と比較した。分子遺伝的方法,5.8Sと18S rRNAおよび28S rRNAのD1-D2領域により,全株がP.roquefortiと同定できた。在来のブルーチーズ由来株は,ミトコンドリアDNA制限のパターンによりValden工業株および参照株CECT 2905と識別できた。工業利用株は,高いアスパルチルプロテイナーゼAspA活性を示した。一方,菌株保存機関株は蛋白質分解試験および抗AspA抗体に対する免疫検出により辛うじて検出レベルの活性を示した。3種類の在来ブルーチーズから分離した株群の脂肪分解活性は類似していた。ブルーチーズの在来品由来株群は中程度のPR毒素を産生したが,Valdeon工業利用株は高含量のPR毒素を産生した。すべての株(参照株CECT 2905を除く)が,同レベルのロックフォーチンCを産生した。すべての株がさまざまなレベルで抗腫瘍化合物アンドラスチンAを産生した。P.roqueforti CECT 2905は,本化合物の高い合成能を持っていた。アンドラスチンAはすべての工業的および在来のブルーチーズ中に存在していた。アンドラスチンAの含有量は,フランスやデンマークなどで普通のブルーチーズのものと類似していた。Copyright 2009 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

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微生物の生化学 , チーズ , 食品の汚染

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