食品の加工・保存への高圧利用の進展  タンパク質の構造変化に与える高圧効果と食品への利用

鈴木敦士

文献

J-GLOBAL ID：200902225518214091 整理番号：05A0116279

食品の加工・保存への高圧利用の進展タンパク質の構造変化に与える高圧効果と食品への利用

Advance in the Use of High Pressure for Food Processing and Preservation: High Pressure Effects on Protein Structure, and Its Application to Food Processing

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著者 (1件)：
資料名：
巻： 210 号： 1 ページ： 20-28 発行年： 2005年01月01日
JST資料番号： S0046A ISSN： 0919-9772 CODEN： FFIJER 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：文献レビュー発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

高圧による食品加工を念頭に置きながら,蛋白質の構造変化に与え...

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食品製造・加工・保蔵法一般 , 食品蛋白質

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食品の加工・保存への高圧利用の進展 タンパク質の構造変化に与える高圧効果と食品への利用

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