冷凍貯蔵メルルーサ(Merluccius merluccius L.)筋肉の微細構造的変化と構造及び筋肉水の移動性: 機能性とテクスチャの関係

HERRERO A. M.; CARMONA P.; GARCIA M. L.; SOLAS M. T.; CARECHE M.

文献

J-GLOBAL ID：200902225724444958 整理番号：05A0543019

冷凍貯蔵メルルーサ(Merluccius merluccius L.)筋肉の微細構造的変化と構造及び筋肉水の移動性: 機能性とテクスチャの関係

Ultrastructural Changes and Structure and Mobility of Myowater in Frozen-Stored Hake (Merluccius merluccius L.) Muscle: Relationship with Functionality and Texture

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巻： 53 号： 7 ページ： 2558-2566 発行年： 2005年04月06日
JST資料番号： C0251A ISSN： 0021-8561 CODEN： JAFCAU 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

冷凍貯蔵した魚で生じる有害な変化の原因を理解するために,冷凍...

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海藻類 , 食品の冷凍・冷蔵

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