文献

J-GLOBAL ID：200902226390713452   整理番号：06A0149905

食肉の風味形成に関する研究

Studies on the Palatability Factors of Meat

著者 (1件)： 沖谷明紘 (日本獣医畜産大 応用生命科学)
資料名： 日本栄養・食糧学会誌  (Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science)
巻： 59  号： 1  ページ： 39-50  発行年： 2006年02月10日 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0287-3516  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食肉の食感,味,香りが熟成によって変動する機構について,以下...

シソーラス用語： *食肉 ,...

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分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

引用文献 (57件)：

• 沖谷明紘. 食肉のおいしさと熟成 : 肉の科学. 1996, 59-87
• YANG, R. Studies on myofibrils from the stored muscle. Part I. Postmortem changes in adenosine triphosphatase activity of myofibrils from rabbit muscle. Agric Biol Chem. 1970, 34, 1765-1772
• EBASHI, S. Native tropomyosin-like action of troponin on trypsin-treated myosin B. J Biochem. 1966, 60, 733-734
• EBASHI, S. Troponin. I. Preparation and physiological function. J Biochem. 1968, 64, 465-477
• STROMER, MH. Morphology of rigor-shortened bovine muscle and the effect of trypsin on pre- and post-rigor myofibrils. J Cell Biol. 1967, 34, 431-445

タイトルに関連する用語 (3件)： 食肉 ,  風味 ,  研究