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J-GLOBAL ID：200902228032539087   整理番号：09A0195461

コーヒーロースティング度評価に及ぼす加工温度の影響の予備評価

A preliminary evaluation of the effect of processing temperature on coffee roasting degree assessment

著者 (5件)： FRANCA Adriana S. (Programa de Pos-Graduacao em Ciencia de Alimentos, UFMG - Av. Antonio Carlos, 6627, 31270-901, Belo Horizonte, MG, BRA) ,  OLIVEIRA Leandro S. (Programa de Pos-Graduacao em Ciencia de Alimentos, UFMG - Av. Antonio Carlos, 6627, 31270-901, Belo Horizonte, MG, BRA) ,  OLIVEIRA Rafael C.S. (Programa de Pos-Graduacao em Ciencia de Alimentos, UFMG - Av. Antonio Carlos, 6627, 31270-901, Belo Horizonte, MG, BRA) ,  AGRESTI Pamela C. Mancha (Programa de Pos-Graduacao em Ciencia de Alimentos, UFMG - Av. Antonio Carlos, 6627, 31270-901, Belo Horizonte, MG, BRA) ,  AUGUSTI Rodinei (Departamento de Quimica, UFMG - Av. Antonio Carlos, 6627, 31270-901, Belo Horizonte, MG, BRA)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 92  号： 3  ページ： 345-352  発行年： 2009年06月 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,2つの加工温度下のロースティング度の評価のため,緑色及びローストコーヒー豆の両方の揮発分プロファイルを分析することであった。揮発分抽出及び濃縮は粉砕コーヒーヘッドスペースの固相微量抽出(SPME)により行われ,揮発分プロファイルの分析はGC-MSにより行われた。4つのSPME繊維を評価し,物質の最高量を抽出した繊維(DVD/CAR/PDMS)を選択した。主要素(PCA/クラスタ)によるデータの統計的解析は揮発成分プロファイルが緑色とローストコーヒーの分離を供与し,また,ロースティング度及びロースティング温度に従った分離も供与することを示した。結果は色及び重量損失測定だけではロースティング評価に関して信頼できないことも示す。Copyright 2009 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *コーヒー ,  ロースティング ,  温度依存性 ,  固相抽出 ,  GC-MS分析 ,  食品分析 ,  *コーヒー豆 ,  揮発分 ,  主成分分析 ,  クラスタ分析 ,  色 ,  重量損失 ,  芳香成分 ,  判別分析
準シソーラス用語： 固相微量抽出

分類 (2件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： コーヒー ,  ロースティング ,  評価 ,  加工温度