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J-GLOBAL ID：200902228883834138   整理番号：03A0533519

国産キウイフルーツワインの製造に関する研究 II.ワイン発酵用酵母の選択

Studies on the Production of Kiwifruit Wine: I. Effects of Press Design and Enzymatic Treatment of Crushed Kiwifruit on Juice Yield and Clarity

著者 (4件)： 横塚弘毅 (山梨大 ワイン科研セ) ,  中西載慶 (山梨大 ワイン科研セ) ,  関忠司 (フジッコワイナリー) ,  福井正一 (フジッコワイナリー)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 98  号： 7  ページ： 518-525  発行年： 2003年07月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ぶどう酒酵母のSaccharomyces cerevisia...

シソーラス用語： *果実酒 ,...

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分類 (1件)： 酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (2件)： グルコース ,  フルクトース

引用文献 (22件)：

• 1) R. E. Boulton, V. L. Singleton, L. F. Bisson, and R. E. Kunkee: Principles and Practices on Winemaking. p.80 (1996).
• 2) A. D. Webb and J. L. Ingraham: Adv. App. Micro. 96: 263-268 (1980).
• 3) G. Ciolfi,: Vini Ital. 30 (1): 23-26 (1988).
• 4) C. W. Nagel, J. D. Anderson, and K. M. Weller: Vitis. 27: 173-182 (1980).
• 5) 横塚勇: 山梨大学発酵研究所報告. 1: 63-69 (1954).

タイトルに関連する用語 (6件)： 国産 ,  キウイフルーツ ,  ワイン ,  研究 ,  発酵 ,  酵母