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J-GLOBAL ID：200902230334924588   整理番号：09A0219721

ガラクトースを利用できる菌体外多糖類生産性組換えStreptococcus thermophilus株を用いて製造した無脂肪ヨーグルト

Fat-free yogurt made using a galactose-positive exopolysaccharide-producing recombinant strain of Streptococcus thermophilus

著者 (6件)： ROBITAILLE G. (Food Res. and Dev. Centre (FRDC), Agriculture and Agri-Food Canada, Quebec, CAN) ,  TREMBLAY A. (Food Res. and Dev. Centre (FRDC), Agriculture and Agri-Food Canada, Quebec, CAN) ,  MOINEAU S. (Univ. Laval, Quebec, CAN) ,  ST-GELAIS D. (Food Res. and Dev. Centre (FRDC), Agriculture and Agri-Food Canada, Quebec, CAN) ,  VADEBONCOEUR C. (Univ. Laval, Quebec, CAN) ,  BRITTEN M. (Food Res. and Dev. Centre (FRDC), Agriculture and Agri-Food Canada, Quebec, CAN)
資料名： Journal of Dairy Science  (Journal of Dairy Science)
巻： 92  号： 2  ページ： 477-482  発行年： 2009年02月 
JST資料番号： C0282A  ISSN： 0022-0302  CODEN： JDSCAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 低脂肪および無脂肪ヨーグルトにおけるテクスチャー低下を補正するために,菌体外多糖類の利用が考えられる。菌体外多糖類を生産する多くのS.thermophilus株はガラクトースを有効に利用できない。それはgalKによりコード化されているガラクトキナーゼの生産が不十分なことが一因である。ロープ状のS.thermophilusRD-534株へのgalK遺伝子の導入が菌体外多糖類生産に及ぼす影響を検討した。galK遺伝子導入により,菌体外多糖類生産量は1.3倍になった。しかし,Lb.bulgaricusと組合せたヨーグルト製造条件では,菌体外多糖類生産量の顕著な増加は観察されなかった。

シソーラス用語： *ヨーグルト ,  *低脂肪食品 ,  *Streptococcus thermophilus ,  多糖類 ,  菌体外蓄積 ,  ガラクトキナーゼ ,  ブルガリア乳酸桿菌 ,  生物 ,  食品テクスチャー ,  ヘキソース ,  アルドース ,  細菌多糖類 ,  トランスジェニック生物 ,  *微生物 ,  食品特性
準シソーラス用語： 遺伝子導入生物

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  遺伝子操作  (EC02050B)

物質索引 (1件)： ガラクトース

タイトルに関連する用語 (7件)： ガラクトース ,  菌体外多糖類 ,  組換え ,  Streptococcus ,  株 ,  脂肪 ,  ヨーグルト