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J-GLOBAL ID：200902231188793103   整理番号：09A0820873

焙煎加工が黒大豆種皮のラジカル消去活性におよぼす影響

著者 (3件)： 菅原晃美 (九沖農研) ,  西場洋一 (九沖農研) ,  沖智之 (九沖農研)
資料名： 九州農業研究発表会専門部会発表要旨集  (九州農業研究発表会専門部会要旨集)
巻： 72nd  ページ： 46  発行年： 2009年08月 
JST資料番号： Y0374A  ISSN： 1880-4594  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *ダイズ ,  *種皮 ,  ラジカル ,  食品加工 ,  酸化防止 ,  アントシアニン ,  重合度 ,  加工熱処理 ,  減少 ,  温度依存性 ,  時間依存性 ,  フレーバー ,  *ラジカル捕捉活性 ,  *黒豆 ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： *ラジカル消去活性 ,  *黒ダイズ ,  *酸化防止成分 ,  低重合度 ,  風味付け ,  *焙煎加工

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

物質索引 (1件)： プロアントシアニジン

タイトルに関連する用語 (4件)： 焙煎 ,  黒大豆 ,  種皮 ,  ラジカル消去活性