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J-GLOBAL ID：200902233089099125   整理番号：08A0740298

マグロペプシン:特徴及びツバメコノシロブリーム(Nemipterus spp.)の魚皮からのコラーゲン抽出におけるその使用

Tuna Pepsin: Characteristics and Its Use for Collagen Extraction from the Skin of Threadfin Bream (Nemipterus spp.)

著者 (4件)： NALINANON S. (Prince of Songkla Univ., Hat Yai, THA) ,  BENJAKUL S. (Prince of Songkla Univ., Hat Yai, THA) ,  VISESSANGUAN W. (Natl. Sci. and Technol. Dev. Agency, Pathumthani, THA) ,  KISHIMURA H. (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 73  号： 5  ページ： C413-C419  発行年： 2008年06月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ビンナガマグロ,カツオ,及びトンゴルマグロの胃由来のペプシンの特性化を行った。基質にヘモグロビンを用いた場合,これらのペプシンはpH2.0,50°Cにて最大活性を示した。これらの胃抽出物の内,ビンナガマグロのそれが最高活性を示した。基質-Native-PAGEによれば,ビンナガ及びトンゴルマグロ由来のペプシンは2イソ型から構成されているのに対し,カツオ由来のペプシンは1形態のみであった。活性はペプスタチンAにより完全に阻害され,EDTA,大豆トリプシン阻害剤,及びE-64はほとんど阻害作用を示さなかった。活性はSDSにより強く阻害された。システインも濃度依存的に阻害作用を示した。マグロペプシンによるツバメコノシロブリームの魚皮からのコラーゲン抽出収量は1.84~2.32倍に増加し,ビンナガマグロペプシンは豚ペプシンと同等な抽出効率を示した。コラーゲン収量は抽出時間とともに増加した。マグロペプシンの使用により抽出されたコラーゲンは酸溶解性コラーゲンと似た蛋白質パターンを有したが,カツオ由来のペプシンはα及びβ成分の分解をもたらした。取得されたすべてのコラーゲンともβ鎖を多量に持つ1型コラーゲンであった。しかし,200kDa以上の分子量を持つ蛋白質は酸溶解コラーゲン中に豊富に存在した。

シソーラス用語： *コラーゲン ,  ペプシン ,  マグロ ,  皮膚 ,  カツオ ,  酵素活性度 ,  トリプシン阻害剤 ,  濃度依存性 ,  温度依存性 ,  水産副産物 ,  形態 ,  ニシン科 ,  タイ王国 ,  ゲル電気泳動 ,  アミロイドβタンパク質 ,  すり身 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノカルボン酸 ,  ジアミン ,  アミノ酸 ,  カルボアミド ,  環状エーテル ,  ジカルボン酸 ,  脂肪族アルコール ,  無機酸エステル ,  チオール ,  含硫アミノ酸 ,  第一アミン ,  オリゴペプチド
準シソーラス用語： イソ型 ,  コラーゲンI型 ,  ビンナガ ,  魚皮

分類 (4件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  魚類  (FH02020K) ,  酵素一般  (EB09010D)

物質索引 (5件)： EDTA ,  E-64 ,  SDS ,  システイン ,  ペプスタチンA

タイトルに関連する用語 (5件)： マグロ ,  ペプシン ,  SPP ,  魚皮 ,  コラーゲン