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J-GLOBAL ID：200902234878047748   整理番号：07A1233711

黒大豆を使用した米辛口味噌中のアントシアニンの消長

著者 (3件)： 渡辺聡 (新潟県農業総合研 食品研究セ) ,  太養寺真弓 (新潟県農業総合研 食品研究セ) ,  浅野聡 (新潟県農業総合研 食品研究セ)
資料名： 味噌の科学と技術  (Miso Science and Technology)
巻： 55  号： 6  ページ： 360-364  発行年： 2007年11月20日 
JST資料番号： G0562A  ISSN： 0369-1047  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 味噌を除いた豆乳および納豆等の大豆食品はイソフラボン当の含有...

シソーラス用語： ダイズ ,...
準シソーラス用語： 黒大豆 ,...

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分類 (3件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (4件)： 黒大豆 ,  米 ,  味噌 ,  アントシアニン