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J-GLOBAL ID：200902235516081006   整理番号：08A0293694

給食管理実習における手指の衛生と意識について(第1報)

著者 (2件)： 織田真未 (大阪薫英女短大) ,  赤尾正 (大阪薫英女短大)
資料名： 大阪薫英女子短期大学研究紀要  (Bulletin of Osaka Kun'ei Women's Junior College)
号： 42  ページ： 71-74  発行年： 2007年12月20日 
JST資料番号： L6830A  ISSN： 0919-4274  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 給食の運営・管理で重要な衛生管理について,衛生に対する意識の向上および衛生的な作業管理の実践を目的に,簡便で視覚的に確認が容易なペタンチェックを使用し,手指,調理器具の一般細菌および大腸菌群のコロニー数を確認した。その結果,検査結果を目で確認することにより,意識,重要性の認識が高まって手洗いの意識が変わっていった。回数を重ねるごとに手洗い後のコロニー数が減少した。また,大腸菌群は検出されなかった。しかし,下処理室や主厨房室内の検査結果でコロニー数が多く検出されたため,衛生面に対する意識の向上が必要である。

シソーラス用語： *給食 ,  *衛生 ,  大学生 ,  意識調査 ,  調理 ,  調理器具 ,  厨房 ,  細菌検査 ,  菌数計測 ,  大腸菌群 ,  手指 ,  手洗い ,  *食品衛生 ,  実習 ,  ヒト ,  成人
準シソーラス用語： *手指衛生 ,  短期大学生

分類 (1件)： 工場衛生・衛生工学一般  (FJ02021H)

タイトルに関連する用語 (5件)： 給食管理 ,  実習 ,  手指 ,  衛生 ,  意識