ユーグレナの栄養素と他の有用な食資源との栄養素の比較

松本隆仁; 乾博; 宮武和孝; 中野長久; 村上克介

文献

J-GLOBAL ID：200902236928088311 整理番号：09A0978710

ユーグレナの栄養素と他の有用な食資源との栄養素の比較

Comparison of Nutrients in Euglena with those in Other Representative Food Sources

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資料名：
巻： 21 号： 2 ページ： 81-86 (J-STAGE) 発行年： 2009年
JST資料番号： L1390A ISSN： 1347-0485 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：英語 (EN)

著者らは,光合成微小藻類のEuglena gracilisを利用した新しい食物生産システムの開発を計画している。前の著者らの報告では,ユーグレナの成長と栄養塩含有量に与えるCO₂濃度(0.04%と10%)と光質(赤と青色)の影響を調べた。著者らは,ユーグレナの量子収量は高等植物より大きく,CO₂が10%の条件で,赤と青色(PPFD率=9:1)光照射が成長とタンパク質とパラミロン(β-1.3-グルカン)の含有量には最適で,これに比べて,0.04%のCO₂条件での青色光照射は,抗酸化ビタミンの含有量に関して最適であることを見出した。本報告では,ユーグレナのこれら栄養素の質を,他の藻類(タンパク質),酵母(ビタミン)と比較して調べた。ユーグレナのタンパク質は,牛乳カゼイン同様に,正味タンパク質利用率が79.9と高く,アミノ酸価88のバランスの取れた大量の必須アミノ酸から構成されていた。ユーグレナのトリグリセリドは,大量のアラキドン酸同様,特に人間にとって必須の脂肪酸であるリノール酸やリノレン酸のような主に不飽和脂肪酸から構成されていた。また,ユーグレナ細胞は良いビタミン源である酵母より高いレベルのビタミンやミネラルを含有していた。さらに,ユーグレナ細胞はパラミロンを蓄積していた。ユーグレナ細胞は新しい食資源システムでの利用に適切であると結論付けた。(翻訳著者抄録)

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食品の化学・栄養価

引用文献 (36件)：

AIGA, I. Growth of Euglena, a photosynthetic alga, by light emitting diodes. CELSS J. 1997, 9, 2, 7-12
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