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J-GLOBAL ID：200902238780779819   整理番号：09A1218007

凍結ゼラチン溶液におけるサブゼロ温度での誘電性に対する氷晶の結晶粒界の影響

Effect of the Grain Boundary of Ice Crystals in a Frozen Gelatin Solution on the Dielectric Properties at a Subzero Temperature

著者 (7件)： UENO Shigeaki (Graduate School of Agricultural Sci., Tohoku Univ.) ,  SHIRAKASHI Ryo (Inst. of Industrial Sci., The Univ. of Tokyo) ,  KUDOH Ken-ichi (Dep. of Precision Engineering, The Univ. of Tokyo) ,  HIGUCHI Toshiro (Dep. of Precision Engineering, The Univ. of Tokyo) ,  DO Gab-soo (Coll. of Bioresource Sciences, Nihon Univ.) ,  ARAKI Tetsuya (Graduate School of Agricultural and Life Sciences, The Univ. of Tokyo) ,  SAGARA Yasuyuki (Graduate School of Agricultural and Life Sciences, The Univ. of Tokyo)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 73  号： 11  ページ： 2478-2482 (J-STAGE)  発行年： 2009年 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 凍結ゼラチン溶液における誘電性に対する氷晶の結晶粒界の影響について,誘電分光計および画像分析を組み合わせて調べた。結晶粒界の性質を氷晶のペリメータ密度および数密度として測定するために,マイクロスライサ画像処理システム(MSIPS)を応用した。氷晶のペリメータ密度および数密度は,凍結速度の増大につれて大きくなった。さまざまな凍結速度で凍結したゼラチン溶液の誘電性は,-40°Cにおいて,100Hz~100kHzの周期で測定した。緩和時間は結晶粒界の性質に影響しなかった。ペリメータ密度および数密度は,誘電パラメータε₀-ε_∞および電気伝導率σ₀に対して有意に影響した。これらの結果は,誘電分光計は,凍結ゼラチン溶液における結晶粒界の性質の評価に有用であることを示している。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *誘電性 ,  *氷晶 ,  *結晶粒界 ,  ゼラチン ,  画像分析 ,  数密度 ,  凍結速度 ,  電気伝導率 ,  サブゼロ処理 ,  温度
準シソーラス用語： サブゼロ温度

分類 (2件)： 物理化学一般その他  (CB01030T) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (33件)：

• 1) Kuensting H, Ogawa Y, and Sugiyama J, J. Food Sci., 67, 721–724 (2002).
• 2) Ogawa Y, Kuensting H, Sugiyama J, Ohtani T, Liut X, Kokubo M, Kudoh K, and Higuchi T, J. Cereal Sci., 36, 1–7 (2002).
• 3) Maeda T, Do GS, Sugiyama J, Araki T, Tsuta M, Shiraga S, Ueda M, Yamada K, Takeya K, and Sagara Y, Biosci. Biotechnol. Biochem., 73, 1586–1590 (2009).
• 4) Tsuta M, Sugiyama J, and Sagara Y, J. Agric. Food Chem., 50, 48–52 (2002).
• 5) Haiying W, Shaozhi Z, and Guangming C, LWT, 40, 1112–1116 (2007).

タイトルに関連する用語 (7件)： 凍結 ,  ゼラチン ,  溶液 ,  サブ ,  誘電性 ,  氷晶 ,  結晶粒界