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J-GLOBAL ID：200902238887561395   整理番号：08A0294290

3-クロロプロパン-1,2-ジオール(MCPD)エステルのナトリウムメトキシドによる分解で生成する食用油中の3-MCPD総量測定

Determination of total 3-chloropropane-1,2-diol (3-MCPD) in edible oils by cleavage of MCPD esters with sodium methoxide

著者 (1件)： WEISSHAAR Ruediger (Chemisches und Veterinaeruntersuchungsamt Stuttgart, Fellbach, DEU)
資料名： European Journal of Lipid Science and Technology  (European Journal of Lipid Science and Technology)
巻： 110  号： 2  ページ： 183-186  発行年： 2008年02月 
JST資料番号： B0531A  ISSN： 1438-7697  CODEN： EJLST  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 3-MCPD等の発癌や毒性が疑われる塩化プロパノール類は加工食品中に存在し,グリセリン及び/又はアシルグリセロールと塩素イオンの化学反応で生成する。3-MCPDは脂肪酸とエステル結合しており,そのヒトへの有毒性は不明である。そこで,ナトリウムメトキシド(MeONa)による分解で生成する食用油中の3-MCPD総量の高精度測定法を検討した。その結果,3-MCPD脂肪酸エステルとMeONa/MeOHエステル交換反応生成物をフェニルホウ酸エステル化し,GC-MS分析により3-MCPD総量が算出でき,課題の多いMeOH/硫酸法に代替し得る事が分かった。本法は,ヒマワリ油11試料について検出能<100~3200μg/kgを示した。

シソーラス用語： *食用油脂 ,  カルボン酸エステル ,  分解反応 ,  反応生成物 ,  定量分析 ,  GC-MS分析 ,  ひまわり油 ,  発癌物質 ,  食品分析 ,  食品衛生
準シソーラス用語： 脂肪酸エステル

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (2件)： 3-メルカプトプロパン-1,2-ジオール ,  ナトリウムメトキシド

タイトルに関連する用語 (8件)： ジオール ,  MCPD ,  エステル ,  ナトリウムメトキシド ,  分解 ,  食用油 ,  3-MCPD ,  総量