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J-GLOBAL ID：200902239562835878   整理番号：05A0319280

エンバクハイドロコロイドを含有するアジア麺類のレオロジー,テクスチャ,及び官能的性質

Rheological, textural, and sensory properties of Asian noodles containing an oat cereal hydrocolloid

著者 (4件)： INGLETT George. E. (ARS, USDA, IL, USA) ,  PETERSON Steven C. (ARS, USDA, IL, USA) ,  CARRIERE Craig J. (ARS, USDA, IL, USA) ,  MANEEPUN Saipin (Kasetsart Univ., Bangkok, THA)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 90  号： 1/2  ページ： 1-8  発行年： 2004年10月25日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Nutrim-5(N5)と呼ばれるエンバクハイドロコロイド繊...

シソーラス用語： *麺類 ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (7件)： エンバク ,  ハイドロコロイド ,  アジア ,  麺類 ,  レオロジー ,  テクスチャ ,  官能的性質