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J-GLOBAL ID：200902241243855003   整理番号：08A0376731

卵白の熱変性にともなう構造変化と力学物性

Change of Structure and Mechanical Properties Associated with Thermal Denaturation of Egg White

著者 (4件)： 中村忠嗣 (福岡大 理) ,  原一広 (九大 大学院工学研究院) ,  杉山正明 (京大 原子炉実験所) ,  平松信康 (福岡大 理)
資料名： 福岡大学理学集報  (Fukuoka University Science Reports)
巻： 38  号： 1  ページ： 13-18  発行年： 2008年03月31日 
JST資料番号： L4851A  ISSN： 0386-118X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 卵白溶液の熱変性過程を小角中性子散乱,粘弾性及びDSC測定に...

シソーラス用語： 卵白アルブミン ,...
準シソーラス用語： 貯蔵弾性率

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分類 (2件)： 卵と卵製品  (FJ12040R) ,  蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N)

タイトルに関連する用語 (3件)： 卵白 ,  熱変性 ,  力学物性