文献

J-GLOBAL ID：200902242282857320   整理番号：07A0824371

インゲンマメ(Phaseolus vulgaris L.)のこく味へのキー物質としてのγ-グルタミルペプチドの分子及び官能特性

Molecular and Sensory Characterization of γ-Glutamyl Peptides as Key Contributors to the Kokumi Taste of Edible Beans (Phaseolus vulgaris L.)

著者 (3件)： DUNKEL Andreas (Univ. Muenster, Muenster, DEU) ,  KOESTER Jessica (Univ. Muenster, Muenster, DEU) ,  HOFMANN Thomas (Technische Univ. Muenchen, Freising-Weihenstephan, DEU)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 55  号： 16  ページ： 6712-6719  発行年： 2007年08月08日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： インゲンマメの水抽出液をGPC,カルバモイル化シリカゲルによ...

シソーラス用語： *インゲンマメ ,...
準シソーラス用語： *Phaseolus vulgaris ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=07A0824371&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=C0251A") }}

分類 (2件)： 蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (3件)： ホモグルタチオン ,  L-γGlu-L-Leu-OH ,  L-γGlu-L-Val-OH

タイトルに関連する用語 (7件)： インゲンマメ ,  Phaseolus ,  こく味 ,  キー ,  物質 ,  分子 ,  官能特性