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J-GLOBAL ID：200902242579227120   整理番号：08A1117817

大正末期から昭和初期におけるじゃがいもの調理(1)主食としてのじゃがいも料理-調理科学の視点から-

著者 (3件)： 島田淳子 (昭和女大 大学院生活機構研究科) ,  島田淳子 (昭和女大 近代文化研) ,  関本美貴 (昭和女大 総合教セ)
資料名： 学苑  (昭和女子大学学苑)
号： 815  ページ： 22-42  発行年： 2008年09月01日 
JST資料番号： L5596A  ISSN： 1348-0103  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 日本の食生活全集を資料として大正末期から昭和初期のじゃがいもを用いたごはんものについて,調理科学的観点より検討した。じゃがいもをかてとして用いたいも飯は食事上で重要な主食であり,増量剤としてのじゃがいもの実態および厳しい生活事情が推察できた。じゃがいもその他の野菜を用いた雑炊は残りご飯を利用した簡単な食事であり,じゃがいもはたくさんの野菜のひとつとして使われていた。カレーライスの材料としてじゃがいもは必須であり,じゃがいもを用いていないカレーライスはなかった。この時代における都市部と農山漁村の生活レベルの顕著な格差が推察できた。

シソーラス用語： *ジャガイモ ,  *料理 ,  米飯 ,  カレー ,  *調理 ,  科学史 ,  食事 ,  生活 ,  文化 ,  食習慣 ,  地域差 ,  資料調査 ,  時期
準シソーラス用語： 主食 ,  昭和時代 ,  食生活 ,  食文化 ,  大正時代

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (8件)： 末期 ,  昭和初期 ,  じゃがいも ,  調理 ,  主食 ,  料理 ,  調理科学 ,  視点