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J-GLOBAL ID：200902243431621837   整理番号：04A0123653

市販食塩の成分含量,味覚センサ応答値および官能評価の関係

Relationships of Inorganic Contents and Response Patterns to Taste Sensor and Sensory Evaluation of Salt Products Available on the Market

著者 (3件)： 石川匡子 (秋田県大 生物資源科学) ,  熊谷昌則 (秋田県総合食品研) ,  松永隆司 (秋田県大 生物資源科学)
資料名： 日本海水学会誌  (Bulletin of the Society of Sea Water Science, Japan)
巻： 58  号： 1  ページ： 64-70  発行年： 2004年02月01日 
JST資料番号： F0235A  ISSN： 0369-4550  CODEN： NKAGBU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 30種類の市販特殊製精塩を対象に,無機成分分析,味覚センサー...

シソーラス用語： 味覚 ,...
準シソーラス用語： 作図

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分類 (2件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  その他の感覚  (EJ13040X)

引用文献 (19件)：

• Market Trend of Special Produced Salt. Food processing and ingredients. 2000, 35, 54-57
• Ohkiname Chiisaname. IAA Center for Food Quality. 1997, 33
• MATSUMOTO, N. Taste Properties of Salts Differing in Coexisting Components. The Salt Science Research Foundation Project Research Report 1991. 1993, 1-32
• HABARA, M. Discrimination of Saltiness with Coexisting Components Using Multichannel Taste Sensor with Lipid Membranes. IEICE TRANCE. ELECTRON. 2000, E83-C, 1040-1045
• NIINO, Y. Quality of Common Salt. J. Cookery Sci. Japan. 1999, 32, 133-144

タイトルに関連する用語 (5件)： 食塩 ,  含量 ,  味覚センサ ,  応答 ,  官能評価