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J-GLOBAL ID：200902243442956261   整理番号：09A0605864

インゲンマメ(Phaseolus vulgaris L.)由来のポリフェノールオキシダーゼの精製および特徴化

The purification and characterisation of polyphenol oxidase from green bean (Phaseolus vulgaris L.)

著者 (4件)： GUO Li (School of Food Sci. and Engineering, Harbin Inst. of Technol., 202 Haihe Road, Harbin, Heilongjiang 150090, CHN) ,  MA Ying (School of Food Sci. and Engineering, Harbin Inst. of Technol., 202 Haihe Road, Harbin, Heilongjiang 150090, CHN) ,  SHI John (Guelph Food Res. Center, Agriculture and Agri-Food Canada, Guelph, Ontario, Canada N1G 5C9) ,  XUE Sophia (Guelph Food Res. Center, Agriculture and Agri-Food Canada, Guelph, Ontario, Canada N1G 5C9)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 117  号： 1  ページ： 143-151  発行年： 2009年11月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： インゲンマメ(Phaseolus vulgaris L.)の外皮から(PPOIaとPPOIb)および豆さやから(PPOIIaとPPOIIb)ポリフェノールオキシダーゼ(PPOs)の4つのイソ体を精製し特徴化した。4つのイソ体の分子量は,SDS-PAGE法で57.5~39.0kDaであった。PPOII(PPOIIaとPPOIIbの混合物)をインゲンマメ豆さやのPPOsを特徴化するのに用いた。全てのイソ体の活性は,pH6.8~pH7.2の範囲で安定であった。PPOIaおよびPPOIIは類似した加熱不活化プロファイルを有した。PPOIbは,PPOIaおよびPPOIIよりも高い熱安定性を有した。PPOsは,選択した基質の中でピロガロールに対して最も高い親和性を示した。PPOsは,l-アスコルビン酸によって顕著に阻害を受けたけれども,PPOI(PPOIaとPPOIbの混合物)は,MnSO₄およびCaCl₂によって有意に活性化された。Copyright 2009 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *インゲンマメ ,  カテコールオキシダーゼ ,  酵素的分析 ,  アイソザイム ,  生化学 ,  分子量 ,  豆莢 ,  生体組織 ,  pH【水素イオン指数】 ,  マンガン ,  カルシウム ,  多価フェノール
準シソーラス用語： グリーンビーンズ ,  *ポリフェノールオキシダーゼ ,  Phaseolus vulgaris ,  アイソザイム分析 ,  *酵素化学 ,  外皮

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  酵素一般  (EB09010D)

物質索引 (1件)： ピロガロール

タイトルに関連する用語 (4件)： インゲンマメ ,  Phaseolus ,  ポリフェノールオキシダーゼ ,  精製