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J-GLOBAL ID：200902245420334340   整理番号：07A0432242

乾熱によるβ-ラクトグロブリンの糖付加及びりん酸化: 蛋白質構造及び幾つかの特性への影響

Glycation and Phosphorylation of β-Lactoglobulin by Dry-Heating: Effect on Protein Structure and Some Properties

著者 (8件)： ENOMOTO Hirofumi (Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN) ,  LI Can-Peng (Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN) ,  MORIZANE Kentaro (Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN) ,  IBRAHIM Hisham R. (Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN) ,  SUGIMOTO Yasushi (Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN) ,  OHKI Shinichi (Meiji Dairies Corp., Kanagawa, JPN) ,  OHTOMO Hideo (Meiji Dairies Corp., Kanagawa, JPN) ,  AOKI Takayoshi (Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 55  号： 6  ページ： 2392-2398  発行年： 2007年03月21日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品蛋白質のりん酸化でその機能性が高まる。β-ラクトグロブリ...

シソーラス用語： *ラクトグロブリン ,...
準シソーラス用語： 直接加熱 ,...

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分類 (3件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： レチノール

タイトルに関連する用語 (5件)： 乾熱 ,  β-ラクトグロブリン ,  糖付加 ,  りん酸化 ,  蛋白質構造