文献

J-GLOBAL ID：200902245842478655   整理番号：04A0467984

酵素によるパン生地冷凍耐性付与に関する基礎的検討

The Effect of Enzymes of the Freeze-resistance of Frozen Breadamaking Dough

著者 (3件)： 吉村実 (宮城学院女大) ,  千田よしみ (宮城学院女大) ,  佐藤恵美 (宮城学院女大)
資料名： 宮城学院女子大学生活環境科学研究所研究報告  (Annual Report of the Institute of Living and Environmental Sciences, Miyagi Gakuin Women's University)
巻： 36  ページ： 22-29  発行年： 2004年03月01日 
JST資料番号： S0016B  ISSN： 1346-6534  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： パン生地冷凍耐性の機構を解明することを目的に,生地調製時にア...

シソーラス用語： 製パン試験 ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=04A0467984&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=S0016B") }}

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (4件)： 酵素 ,  パン生地 ,  冷凍耐性 ,  基礎的検討