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J-GLOBAL ID：200902246573630670   整理番号：08A0530561

種々な湿式粉砕システムにおける米の粉砕特性とバッター品質

Grinding characteristics and batter quality of rice in different wet grinding systems

著者 (5件)： SHARMA Pankaj (Dep. of Food Engineering, Central Food Technological Res. Inst., Cheluvamba Mansion, Mysore, Karnataka 570 020, IND) ,  SHARMA Pankaj (Centre for Food Technol., Jiwaji Univ., Gwalior, Madhya Pradesh 474 011, IND) ,  CHAKKARAVARTHI A. (Dep. of Food Engineering, Central Food Technological Res. Inst., Cheluvamba Mansion, Mysore, Karnataka 570 020, IND) ,  SINGH Vasudeva (Dep. of Grain Sci. and Technol., Central Food Technological Res. Inst., Cheluvamba Mansion, Mysore, Karnataka 570 ...) ,  SUBRAMANIAN R. (Dep. of Food Engineering, Central Food Technological Res. Inst., Cheluvamba Mansion, Mysore, Karnataka 570 020, IND)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 88  号： 4  ページ： 499-506  発行年： 2008年10月 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 生及び半ゆでにした米の粉砕特性をいろいろな湿式粉砕システム,すなわち,ミキサーグラインダー,石臼及びコロイドミルにおいて評価した。バッチグラインダーにおいて,粉砕時間は粒径に対して逆に影響し,エネルギー使用量と澱粉損傷に対して直接的に影響した。石臼はエネルギー効率が最低であり,生米粉砕に必要なエネルギー使用量(160.6kJ/kg)はミキサーグラインダー(74.9kJ/kg)のそれの約2倍であった。パーボイルド米は生米と比較して粉砕により長時間を必要とし,従って,特有エネルギー使用量はより高かった(~220kJ/kg)。粉砕の全ての3古典的な法則(Kick,Rittinger及びBondの法則)が適用できるようであるが,Rittingerの法則が最もよく適合し,次いでBondの法則であった。石臼に関係する強力な圧縮力は,バッター中の澱粉損傷の高さに反映され,顕微鏡写真でも明らかであった。パーボイルド米スラリーは,生米より非常に大きな粘度を示したしかし,双方ともnon-Newtonian擬塑性挙動を示した。Copyright 2008 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： パーボイルドライス ,  *米 ,  粉砕機 ,  *湿式粉砕 ,  エネルギー効率 ,  擬塑性流動 ,  *バッター
準シソーラス用語： エネルギー消費効率

分類 (1件)： 製粉  (FJ04020E)

タイトルに関連する用語 (4件)： 湿式粉砕 ,  米 ,  粉砕 ,  バッター