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J-GLOBAL ID：200902248353599716   整理番号：09A0933594

近畿地方における魚介類の料理

著者 (4件)： 片寄眞木子 (神戸女短大) ,  川原崎淑子 (園田学園女子大学短大) ,  小西春江 (園田学園女子大学短大) ,  坂本裕子 (京都文京短大)
資料名： 論攷  (Bulletin of Kobe Women's Junior College)
巻： 54  ページ： 1-10  発行年： 2009年03月01日 
JST資料番号： L5619A  ISSN： 0919-3650  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本稿は,現在,どのような魚介類料理が家庭で日常食や行事食に用いられているのかを知ることを目的とし,日本調理科学会特別研究「魚介類の調査」アンケートの中から,近畿地方の料理の状況をまとめたものである。調査時期は2003年9月から2004年8月。調査対象は近畿2府4県に居住する主婦164人で,居住地域によって都市型(86人),農村型(54人),漁村型(24人)に分類して集計(調査用紙と調査方法に基づき,面接または自記方式)した。12分類した調理法別料理数の比率は都市型,農村型,漁村型の順に,焼物29,31,28%,煮物22,23,24%,なま物16,14,18%,揚物11,12,14%,飯・麺9,8,5%であった。焼物の中で多い料理は塩焼,焼く料理(塩干や味噌漬等),醤油焼(照焼,蒲焼等)で,煮物では煮付け,鍋物,甘から煮,なま物では刺身であったが,地域によって順位は異なった。正月,祝事,祭等の行事食が多くあげられていた。

シソーラス用語： 近畿地方 ,  *水産食品 ,  *料理 ,  食事 ,  *食習慣 ,  アンケート ,  実態調査 ,  都市 ,  農村 ,  漁村 ,  家庭 ,  女性
準シソーラス用語： 魚介類 ,  主婦

分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  水産食品一般  (FJ13010R)

タイトルに関連する用語 (3件)： 近畿地方 ,  魚介 ,  料理