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J-GLOBAL ID：200902250118855610   整理番号：09A0561839

米粉開発と利用の新展開 3 最近の米製品開発と米粉加工技術

著者 (1件)： 金本繁晴 (サタケ)
資料名： 食品と開発  (Food Processing and Ingredients)
巻： 44  号： 6  ページ： 11-14  発行年： 2009年06月01日 
JST資料番号： Z0786A  ISSN： 0911-3932  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 我が国の2005年度における1人当たり年間米消費量は,1962年度の半分にまで減少し,また70%以上あった食糧自給率も40%以下にまで減少し,それにつれて高血圧や糖尿病などの生活習慣病が急増している。本稿では,最近の米製品開発と米粉加工技術について概説した。内容としては,1)機能性精米技術を利用した米製品の開発(発芽玄米の開発とその生理効果,機能性無洗米(無洗GABA米)の開発,無洗機能性コーティング米の開発),2)機能性を付加した新規用途米粉プラントのコンセプト,3)各種米粉製造機械の特徴(ロール粉砕方式,胴搗き粉砕(スタンプミル)方式,衝撃式粉砕方式,気流粉砕方式),及び4)衝撃式と気流方式での粉砕比較試験と二次加工サンプル(衝撃式粉砕と気流粉砕方式の比較試験結果),などの各項目について解説した。

シソーラス用語： *米製品 ,  生活習慣病 ,  玄米 ,  精白 ,  予防医学 ,  血糖 ,  指数 ,  白米 ,  胚芽 ,  米糠 ,  経時変化 ,  温度依存性 ,  処理 ,  食品成分 ,  効果 ,  製パン性 ,  製麺 ,  食品特性 ,  種子 ,  糠油 ,  穀類副産物 ,  製粉機械 ,  電子顕微鏡観察 ,  *製品開発 ,  *製粉 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノカルボン酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： GI ,  コーティング米 ,  テンパリング ,  機能性成分 ,  機能性無洗米 ,  生理効果 ,  製麺性 ,  脱脂糠 ,  発芽玄米 ,  無洗GABA米 ,  無洗米

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品工業一般  (FJ02010F)

物質索引 (1件)： GABA

タイトルに関連する用語 (4件)： 米粉 ,  開発 ,  展開 ,  米製品