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J-GLOBAL ID：200902252877645100   整理番号：08A1078425

新鮮カットキャベツに対するやや酸性の電解水の殺菌効力

Disinfection efficacy of slightly acidic electrolyzed water on fresh cut cabbage

著者 (6件)： KOIDE Shoji (Fac. of Agriculture, Iwate Univ., Morioka 020-8550, JPN) ,  TAKEDA Jun-ichi (Fac. of Agriculture, Iwate Univ., Morioka 020-8550, JPN) ,  SHI John (Guelph Food Res. Center, Agriculture and Agri-Food Canada, Guelph, Ontario, Canada N1G 5C9) ,  SHONO Hiroshi (Fac. of Agriculture, Iwate Univ., Morioka 020-8550, JPN) ,  ATUNGULU Griffiths G. (Fac. of Agriculture, Kyushu Univ., Fukuoka 812-8581, JPN) ,  ATUNGULU Griffiths G. (Fac. of Agriculture, Jomo Kenyatta Univ. of Agriculture and Technol., Kenya)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 20  号： 3  ページ： 294-297  発行年： 2009年03月 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 最小の有効塩素により高い殺菌効力を賦与する塩素殺菌薬は,野菜の殺菌に対して環境にやさしい方法としての可能性を有する。本研究では,電気分解により製造したやや酸性の電解水(SIAEW:pH6.1,有効塩素20mg/L)の新鮮カットキャベツに対する殺菌効力を次亜塩素酸ナトリウム溶液(NaOCl溶液:pH9.6,有効塩素約150mg/L)と比較した。SIAEWは,浸漬前の新鮮カットキャベツと比較して,全好気性菌を約1.5logCFU/g及びかびと酵母を1.3logCFU/g減少させた。結果の統計解析により,SIAEWの殺菌効力は,NaOCl溶液と同等かそれ以上であることが分かった。また,結果は,貯蔵過程で光をさえぎった条件及び密閉した条件下でSIAEWは,その有効塩素を保持できることを示した。Copyright 2008 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： キャベツ ,  *電解液 ,  殺菌作用 ,  *殺菌 ,  殺菌薬 ,  塩素 ,  塩素殺菌 ,  次亜塩素酸 ,  pH依存性 ,  統計解析 ,  菌数計測 ,  水電解 ,  *食品加工 ,  次亜塩素酸ナトリウム ,  有効塩素 ,  *電解酸性水
準シソーラス用語： *カットキャベツ ,  *酸性電解水

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  滅菌法  (EG02040C)

タイトルに関連する用語 (4件)： キャベツ ,  酸性 ,  電解水 ,  殺菌