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J-GLOBAL ID：200902255349211343   整理番号：06A1036205

生体系の水と有機物質のガラス状態-未知と可能性-2.食品などのソフトマテリアルのガラス状態 2.2 糖の結晶化とガラス化の競合-糖の結晶化に及ぼす因子について-

A Competition between Crystallization and Vitrification of Sugars

著者 (1件)： 梶原一人 (東京工科大 バイオニクス)
資料名： 冷凍  (Refrigeration)
巻： 81  号： 949  ページ： 895-898  発行年： 2006年11月15日 
JST資料番号： G0176A  ISSN： 0034-3714  CODEN： RITOA8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 糖の結晶化とガラス化の競合における,糖自体の結晶性について考...

シソーラス用語： *水 ,...
準シソーラス用語： 競合 ,...

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分類 (3件)： 非晶質の構造一般  (BK04010S) ,  食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X) ,  生体工学一般  (EL01000S)

物質索引 (5件)： グルコース ,  ソルビトール ,  トレハロース ,  マンニトール ,  ラフィノース

引用文献 (7件)：

• 大谷純一. 食品とガラス化・結晶化技術. 2000, 44-48
• FRANKS, F. Pharm. Technol. Int. 1991, 3, 38
• 白石健二. 食品とガラス化・結晶化技術. 2000, 142-148
• 今井智子. 低温生物工学会誌. 2004, 50, 89
• KAJIWARA, K. Water Properties of Food, Pharmaceutical, and Biological Materials. 2005, 697-702

タイトルに関連する用語 (12件)： 生体系 ,  水 ,  有機物質 ,  ガラス状態 ,  可能性 ,  食品 ,  ソフトマテリアル ,  糖 ,  結晶化 ,  ガラス化 ,  競合 ,  因子