文献

J-GLOBAL ID：200902255609951583   整理番号：09A0256751

圧力がアイスバーグレタスの真空冷却に及ぼす影響

Effect of pressure on the vacuum cooling of iceberg lettuce

Effet de la pression sur le refroidissement sous vide de laitue iceberg

著者 (2件)： OZTURK Hande Mutlu (Pamukkale Univ., Food Engineering Dep., Fac. of Engineering, Denizli, TUR) ,  OZTURK Harun Kemal (Pamukkale Univ., Mechanical Engineering Dep., Fac. of Engineering, 20070 Kinikli, Denizli, TUR)
資料名： International Journal of Refrigeration  (International Journal of Refrigeration)
巻： 32  号： 3  ページ： 394-401  発行年： 2009年05月 
JST資料番号： H0157B  ISSN： 0140-7007  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 真空冷却は自由水を持つどんな多孔質製品にも適する急速蒸発冷却技法として知られている。本報の目的はアイスバーグレタス(巻きの堅いレタス)の冷却に真空冷却技法を適用し,冷却時間と温度低下への圧力の影響を示すことであった。また真空冷却の結果を,異なる温度について従来の冷却(冷蔵庫内での冷却)と比較した。0.7kPaでのアイスバーグレタスの真空冷却は,6°Cでのアイスバーグレタスの従来冷却より約13倍速かった。もし真空冷却法を用い真空圧力を1.5kPaに設定するならば,アイスバーグレタスの温度を10°Cより低く下げることはできないということも分かった。Copyright 2009 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *レタス ,  *蒸発冷却 ,  圧力効果 ,  冷却速度 ,  *真空処理 ,  時間 ,  データ収集 ,  質量欠損 ,  質量損失 ,  *真空冷却 ,  冷却時間 ,  *キク科
準シソーラス用語： 圧力依存性

分類 (1件)： 食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X)

タイトルに関連する用語 (2件)： アイスバーグレタス ,  真空冷却