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J-GLOBAL ID：200902257281735589   整理番号：05A0680338

マルソウダ魚醤油のもろみから分離したStaphylococcus nepalensisによる黒作りイカ塩辛の臭気の改良

Improvement of “kurozukuri ika-shiokara” (fermented squid meat with ink) odor with Staphylococcus nepalensis isolated from the fish sauce mush of frigate mackerel Auxis rochei

著者 (4件)： 船津保浩 (酪農学園大) ,  深見克哉 (九大 産学連携セ) ,  近藤秀裕 (東大 大学院農学生命科学研究科) ,  渡部終五 (東大 大学院農学生命科学研究科)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 71  号： 4  ページ： 611-617  発行年： 2005年07月15日 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 醤油麹を用いて調製したマルソウダ魚醤油のもろみから分離したS...

シソーラス用語： *イカ ,...
準シソーラス用語： Staphylococcus nepalensis ,...

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分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  発酵調味料  (FK04030S)

引用文献 (35件)：

• 1) 藤井建夫.塩辛.「増補 塩辛・くさや・かつお節」恒星社厚生閣,東京.2001; 31-52.
• 2) 川崎賢一.とやまの水産加工品.「とやまの水産加工品」富山県食品研究所編,富山県水産加工業協同組合連合会,富山.2002; 1-10.
• 3) 藤井建夫.塩辛くなくても塩辛か.「魚の発酵食品」成山堂書店,東京.2002; 15-36.
• 4) 宇野 勉,竹谷 弘,金 兼吉.水産醗酵食品に関する試験第一報 アルコール添加によるイカ塩辛の風味と保蔵効果について,北水試月報 1971; 29: 23-29.
• 5) 宇野 勉.水産醗酵食品に関する試験第二報 糖類およびモノグリセライド添加によるイカ塩辛の保蔵効果について,北水試月報 1972; 30: 23-32.

タイトルに関連する用語 (6件)： マルソウダ ,  魚醤油 ,  もろみ ,  Staphylococcus ,  イカ塩辛 ,  臭気