研究者

J-GLOBAL ID：200901012945861270 更新日: 2024年11月17日

舩津保浩

フナツヤスヒロ | Funatsu Yasuhiro

所属機関・部署：
職名：教授
ホームページURL (1件)： http://www.rakuno.ac.jp/dep03/

研究分野 (4件)：生物資源保全学 , 水圏生命科学 , 食品科学 , 家政学、生活科学

研究キーワード (10件)：発酵科学 , 食肉科学 , 畜産物利用 , ゼロエミッション , 食品加工 , 食品科学 , 食と環境 , Food Processing , Fermented food , Food Science

競争的資金等の研究課題 (29件)：

2024 - 2027 フレーバーホイール導入による日本の市場に合った魚醤油の品質特性の体系化
2020 - 2026 消費者の嗜好の多様性に対応した発酵調味料の品質特性の可視化技術
2022 - 2023 道産フクラギ魚醤油の製造に関する研究
2019 - 2022 プロバイトティクス乳酸菌を含有した新規発酵食肉食品の品質特性
2019 - 2020 麹添加型魚醬油のヒスタミン蓄積抑制に関する研究

2018 - 2019 日本産水産発酵食品の製造に特化したヒスタミン蓄積抑制乳酸菌発酵スターターの開発(発酵スターターを利用した水産発酵食品の味覚特性の比較と品質向上技術の開発)

2016 - 2018 日本産水産発酵食品の製造に特化したヒスタミン蓄積抑制乳酸菌発酵スターターの開発(発酵スターターを利用した水産発酵食品の味覚特性の比較と品質向上技術の開発)

2010 - 2013 食用としての利用の少ない地域水産資源のすり身化技術開発(廃鶏肉とのハイブリッドによる物性改善)

2010 - 2013 環境負荷の軽減と循環型資源形成を目指した安全・安心なリサイクル発酵調味料の開発

2010 - 2013 異種筋肉タンパク質を複合した新規食品素材の開発

2010 - 2012 Effect of albumen powder on physical property of heat-induced gels formed from ground chicken mixed with fish surimi

2006 - 2012 Extractive components of fish sauces prepared from the wastes from kamaboko processing in Japan

2009 - 2011 加工形態の異なるパン類の血糖値上昇抑制効果と嗜好性に関する研究

2008 - 2010 煉り製品製造ロスから調製したリサイクル発酵調味料のおいしさに関する呈味成分の調査

2009 - 2010 加工形態の異なる国内産ライ麦・小麦配合パン類の嗜好性と血糖値上昇抑制効果

2008 - 2010 エゾシカ肉の有効活用を目的とした肉醤の開発

2008 - 2010 Development of meat sauce for the purpose of efficient utilization of Ezodeer meat

2008 - 2009 国内産ライ麦と小麦とを這う号したパンの嗜好性と血糖値上昇抑制効果に関する研究

2008 - 2009 国内産ライ麦と小麦とを複合したパンの嗜好性と血糖値上昇抑制効果に関する研究

2008 - 2009 Hypoglycemic Effect of Tofu Refuse-Enriched Foods on Blood Glucose Level in Healthy Subjects and their Sensory Attributes

2007 - 2008 異種筋肉タンパク質を複合した新規食品素材の開発、とくに製品のゲル形成能に及ぼす鶏卵白の影響

2006 - 2007 ねり製品製造工程で発生するロスから調製したリサイクル発酵調味料の開発とその応用

2006 - 2007 岩塩の組成・物性が発酵ソーセージ製造工程中の品質に及ぼす影響

2005 - 2006 Effect of composition and shape of rock salt on the quality of dry-fermented sausage during preparation

2004 - 2005 おからケーキの嗜好性と血糖値抑制効果

2000 - 2004 麻酔技術を用いたイカ類の高鮮度流通技術の開発

1999 - 2004 Application of anesthesia to the distribution of live squid

1999 - 2004 Improvement of Fish-sauce Odor by treatment with bacteria isolated from the fish sauce mush(moromi)

Value-Added Utilization Underutilized Marine Resouces and Fisheries Wastes

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論文 (49件)：

中島景, 栃村まい, 寺田透弥, 前田尚之, 舩津保浩, 大谷克城, 小泉次郎, 阿部茂, 横田博, 山口昭弘. アカエゾマツ芳香蒸留水のメラニン産生抑制作用と抗ピロリ菌活性. 日本香粧品学会誌. 2024. 48. 2. 89-95
Dagula Hu, Naoko Maeno, Noriko Minami, Soichiro Takahashi, Kuniko Yoshida, Katsuki Ohtani, Yasuhiro Funatsu, Ryosuke Kondo, Akihiro Yamaguchi. Antifungal activities of vineyard-habitat wild yeast for grape gray-mold disease and its effects on spontaneous winemaking. Antonie van Leeuwenhoek. 2024. 117. 1
Kohei Takada, Keigo Ikezawa, Naoyuki Maeda, Tsutomu Sato, Youhei Fukui, Takashi Takano, Yasuhiro Funatsu. Effects of different fermentation starter cultures on the quality of fish sauce prepared from deep-sea smelt. Food Science and Technology Research. 2023. 29. 4. 289-300
舩津保浩, 西岡優菜, 前田尚之, 田中彰, 吉川修司, 早坂浩史, 栃原孝志, 竹田保之. チーズホエイと醤油用酵母の使用が鶏肉発酵調味料の品質特性に与える影響. 日本畜産学会報. 2023. 94. 2. 219-229
Naoyuki Maeda, Shouya Horochi, Yasuhiro Hasegawa, Tomohito Iwasaki, Nobutake Nakatani, Taku Miyasho, Katsuro Hagiwara, Hiroshi Yokota, Yasuhiro Funatsu. Decreased Immunoreactivity of Hepatitis E Virus Antigen Following Treatment with Sakhalin Spruce (Picea glehnii) Essential Oil. Chemistry & biodiversity. 2023. 20. 4. e202200924

MISC (50件)：

舩津保浩, 早坂浩史. 味覚センサーを用いた魚醤油の呈味の可視化とその応用伝統食品”いしる”の品質改良の事例研究. 月刊海洋. 2020. 52. 3. 150-155
Yasuhiro Funatsu, Hirofumi Hayasaka. 5. Visualization of fish sauce taste using taste sensor. Nippon Suisan Gakkaishi (Japanese Edition). 2020. 86. 2. 96
舩津保浩. 異なる発酵法で製造した桜えびLucensosergia lucens醤の品質特性. 日本醸造協会誌. 2020. 115. 1. 19-26
山崎聡子, 佐藤勉, 早坂浩史, 舩津保浩. 卵焼きロスを利用した新規発酵調味料の開発II 特に醤油様調味料製造時の主原料や麹の基質としての再利用について. ニューフードインダストリー. 2019. 61. 6. 430-436
小澤知加, 小林幸光, 佐藤理紗子, 栃原孝志, 竹田保之, 舩津保浩. チーズ用乳酸菌 LH-BO2 の添加が発酵ソーセージの品質に与える影響. ニューフードインダストリー. 2018. 60. 6. 13-20

特許 (7件)：

書籍 (17件)：

おいしさを創るフードテックの新展開
株式会社シーエムシー出版 2024 ISBN:9784781318110
四訂食品の官能評価・鑑別演習
(公社)フードスペシャリスト協会・建帛社 2024 ISBN:9784767907536
北海道産食材ハンドブック第8版
札幌商工会議所 2022 ISBN:9784881930304
食べ物と健康III 食品加工と栄養第3版
三共出版 2021 ISBN:9784782708040
食べ物と健康I 食品の分類と成分第3版
三共出版 2021 ISBN:9784782708057

講演・口頭発表等 (70件)：

外的プリファレンスマッピング手法による北海道産魚醤油の道央と道南地位地域での消費者の好みの違い
(日本食品科学工学会第71回大会 2024)
外的プリファレンスマッピング手法を用いた北海道産魚醤油の道央圏での消費者の嗜好性評価
(令和6年度日本水産学会春季大会 2024)
遺伝子多型解析による非加熱食肉製品加工中の主要菌叢の変化
(令和6年度日本食品科学工学会北海道支部大会 2024)
乳酸菌発酵スターターを添加して製造したしょっつるの品質について
(令和5年度産業技術連携推進会議東北地域部会食品・バイオ分科会秋季分科会 2023)
北海道産小型ブリの無駄のない加工技術ー特に節加工残渣を素材とした発酵法の異なる調味料の品質特性についてー
(令和5年度日本水産学会秋季大会 2023)

Works (25件)：

食用としての利用の少ない地域水産資源のすり身化技術の開発
2010 - 2012
環境負荷の軽減と循環型資源の形成を目指した安全・安心なリサイクル発酵調味料の開発
2010 - 2012
Development of the reused fish sauces prepared from the wastes from kamaboko prpcessing for the purpose of circulatory system forming and reduction of environmental problems
2010 - 2012
加工形態の異なる国内産ライ麦・小麦配合パン類の嗜好性と血糖値上昇抑制効果、とくにドーナツとケーキの違いについて
2009 - 2010
Hypoglycemic effects of Japanese whole rye, whole wheat flour and wheat flour compound cake and doughnut on blood glucose level in healthy subjects and their sensory attributes
2009 - 2010

学歴 (5件)：

1990 - 1993 北海道大学大学院水産学研究科水産食品学専攻博士後期課程
- 1993 北海道大学
1988 - 1990 北海道大学大学院水産学研究科水産食品学専攻修士課程
1982 - 1986 北海道大学水産学部水産食品学科
- 1986 北海道大学

学位 (1件)：

博士(水産学) (北海道大学)

経歴 (10件)：

2011/04 - 現在酪農学園大学農食環境学群食と健康学類教授
2009/04 - 2011/03 酪農学園大学酪農学部食品科学科教授
2007/04 - 2008/03 酪農学園大学酪農学部食品科学科准教授
2004/04 - 2007/03 酪農学園大学酪農学部食品科学科助教授
2005 - 2006 Assitant professor, Rakuno Gakuen University

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委員歴 (26件)：

2019/07 - 現在地方独立行政法人北海道立総合研究機構研究評価委員会専門委員
2005/04 - 現在札幌商工会議所「北海道フードマイスター認定事業」運営委員会/現行編小委員会委員
2024/04 - 2026/03 公益社団法人日本食品科学工学会英文誌編集委員
2022/05 - 2024/04 (公社)日本食品科学工学会第20期理事(北海道支部長)
2022/04 - 2024/03 公益社団法人日本食品科学工学会英文誌編集委員会委員

2021/06 - 2023/06 北海道食の安全・安心委員会遺伝子組換え作物交雑等防止部会特別委員

2022/06 - 2023/03 地方独立行政法人北海道立総合研究機構食関連研究課題検討会に係る構成員(外部有識者)

2022/05 - 2023/03 北海道中小企業団体中央会令和4年度補正ものづくり・商業・サービス生産性向上促進補助金書面審査委員

2021/04 - 2023/03 日本食肉科学会編集委員

2020/05 - 2022/04 (公社)日本食品科学工学会第19期理事(北海道支部長)

2022/03 - 2022/03 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構生物系特定産業技術研究支援センター令和4年度イノベーション創出強化研究推進事業評議委員

2021/06 - 2022/03 地方独立行政法人北海道立総合研究機構産業技術環境研究本部食品加工研究センター食関連研究課題検討会に係る構成員(外部有識者)

2021/03 - 2022/03 北海道中小企業団体中央会令和元年度補正ものづくり・商業・サービス生産性向上促進補助金書面審査委員

2021/02 - 2022/03 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構生物系特定産業技術研究支援センター「イノベーション創出強化研究推進事業」評議委員

2018/10 - 2021/09 全日本大学対抗ミートジャッジング競技会実行委員

2020/05 - 2021/03 地方独立行政法人北海道立総合研究機構産業技術環境研究本部食品加工研究センター食関連研究課題検討会における構成員(外部有識者)

2020/03 - 2021/03 北海道中小企業団体中央会令和元年度補正ものづくり・商業・サービス生産性向上促進補助金に係る書面審査委員

2018/04 - 2020/04 公益社団法人日本食品科学工学会北海道支部代議員

2017/06 - 2019/06 北海道食の安全・安心委員会特別委員

2018/06 - 2019/03 岩見沢農業高校岩見沢農業高校スーパーサイエンスハイスクール運営指導委員

2018/05 - 2019/03 一般社団法人日本草地畜産種子協会平成30年度放牧活用高付加価値化畜産物生産促進事業に係る6次産業化促進検討委員

2013/06 - 2018/03 岩見沢農業高校スーパーサイエンスハイスクール運営指導委員

2016/12 - 2017/11 日本学術振興会科学研究費委員会専門委員

2015/12 - 2016/11 日本学術振興会科学研究費委員会専門委員

2007 - 2009 Lecturer of the certifying examination training school of a licensed chef

2005 - 2008 Editorial member of official approval of Food mister in Hokkaido managed by chamber of sapporo commerce

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受賞 (4件)：

2017/09 - 独立行政法人日本学術振興会平成29年度科研費審査委員表彰
2013/10 - 日本醸造協会技術賞魚醤油のヒスタミン蓄積機構と除去法に関する研究
2008 - 日本水産学会論文賞
2003 - (公社)日本水産学会日本水産学会技術賞低利用水産資源の高度利用を目的とした魚醤油の開発

所属学会 (11件)：

日本食肉研究会 , 北海道畜産学会 , うま味研究会 , 日本畜産学会 , 日本食品科学工学会 , 日本水産学会 , Society Research on Umami Taste , Hokkaido Animal Science and Agriculture Society , The Japanese Soceity of Animal Science , The Japanese Society for Food Scinece and Technology , The Japanese Society of Fisheries Science

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舩津 保浩

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