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J-GLOBAL ID：200902258877159654   整理番号：09A0587463

沖縄県産野菜の抗酸化能及び抗酸化成分に関する研究

著者 (1件)： 前田剛希 (沖縄県農業研究セ)
資料名： 沖縄県農業研究センター研究報告  (Bulletin of the Okinawa Prefectural Agricultural Research Center)
号： 2  ページ： 1(1),1-29  発行年： 2009年03月31日 
JST資料番号： Y0621B  ISSN： 1882-9481  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 沖縄県産野菜45品目の,1)ポリフェノール含量,分光測定法によるDPPHラジカル消去能やスーパーオキサイドラジカル消去能など抗酸化活性の測定,2)ホソバワダンの抗酸化成分であるポリフェノールの単離と¹H-NMR,¹³C-NMR,MS分光分析によるボリフェノール数種類の同定,3)構造が分かったホソバワダンポリフェノールの各成分の動脈硬化発症要因の1つである低密度リポタンパク質(LDL)に対する抗酸化能の測定,4)ラットにホソバワダン抽出物を投与し,ホソバワダンポリフェノールの血中動態解明,により茎・葉菜類,果菜類の抗酸化能を評価した。その結果,1)沖縄の伝統野菜ニシヨモギ,リュウキュウヨモギ,ホソバワダン,エンサイ,ヤエヤマカズラ,ボタンボウフウ,スイゼンジナ,ウイキョウの8品目は,特に高ポリフェノールで強いDPPH・消去能を有する,2)ホソバワダンの5つの成分はクロロゲン酸(ChgA),カフェー酸(CA),D(+)-チコリ酸(ChA),ルテオリン7-O-β-D-グルコピラノシド(LU-glc),ルテオリン7-O-β-3-D-グルクロニド(LU-gluc)である,3)他の沖縄野菜に含まれるCA誘導体の多くがCAとキナ酸のエステル化合物であるのに対し,ホソバワダンは,CAと酒石酸のエステル化合物ChAを多く含む,5)各ポリフェノールのDPPH・消去能はChA,LU-glc,LU-gluc>CA>ChgAの順で強く,ホソバワダンのDPPH・消去能にはChAとLU-glc,LU-glucが大きく影響している,6)LDL抗酸化能は,LU誘導体やChAはカテキン類と同程度か,やや弱い活性を示し,ホソバワダン中では,量的に多いChAと,量はやや少ないが活性の強いLU-gluc,LU-glcがLDL抗酸化能へ大きく影響する,7)ホソバワダンは強い抗酸化能,LDL抗酸化能を有するポリフェノールを多く含み,動脈硬化予防作用が期待される素材である,ことが分かった。

シソーラス用語： *沖縄県 ,  *野菜 ,  *酸化防止 ,  多価フェノール ,  ラジカル ,  過酸化物 ,  NMR【磁気共鳴】 ,  質量分析 ,  動脈硬化症 ,  リポタンパク質 ,  物 ,  エステル ,  フラボノイド ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  カルボン酸 ,  脂環式アルコール ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール ,  カルボン酸エステル
準シソーラス用語： ホソバワダン ,  抽出物 ,  予防作用

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (8件)： DPPH ,  カフェー酸 ,  キナ酸 ,  クロロゲン酸 ,  チコリ酸 ,  ルテオリン7-グルクロニド ,  ルテオリン7-O-β-D-グルコピラノシド ,  酒石酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 沖縄 ,  野菜 ,  抗酸化能 ,  酸化 ,  研究