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J-GLOBAL ID：200902259888667194   整理番号：08A0321261

共役リノール酸及びtrans18:1脂肪酸を含むヤク(Bos grunniens)チーズの脂肪酸組成

Fatty Acid Composition of Yak (Bos grunniens) Cheese Including Conjugated Linoleic Acid and trans-18:1 Fatty Acids

著者 (5件)： OR-RASHID Mamun M. (Univ. Guelph, Ontario, CAN) ,  ODONGO Nicholas E. (Univ. Guelph, Ontario, CAN) ,  SUBEDI Bhishma (Asia Network for Sustainable Agriculture and Bioresources, Katmandu, NPL) ,  KARKI Pralhad (Kantipur City Coll., Katmandu, NPL) ,  MCBRIDE Brian W. (Univ. Guelph, Ontario, CAN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 56  号： 5  ページ： 1654-1660  発行年： 2008年03月12日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ヤク乳から作ったチーズの共役リノール酸(CLA),trans18:1脂肪酸,分岐鎖脂肪酸などを含む脂肪酸組成について検討し,牛乳から作ったチェダーチーズと脂肪酸プロファイルを比較した。ヤク乳チーズの脂肪酸組成は,牛乳チェダーチーズと非常に大きな相違が見られた。ヤク乳チーズではn-3多価不飽和脂肪酸含量が極めて高かった。ヤク乳チーズのcic-9,trans-11CLA及びバクセン酸の含量は,牛乳チェダーチーズに比べて,それぞれ4.2及び4.6倍高かった。得られた結果より,ヒマラヤアルプスの牧草地で放牧したヤクの乳から作ったチーズは,穀類系飼料を与えたウシの乳から作ったチーズに比べて,より健康に良い脂肪酸組成を有することが分かった。

シソーラス用語： *ウシ属 ,  共役リノール酸 ,  *ナチュラルチーズ ,  *脂肪酸組成 ,  健康食品 ,  不飽和脂肪酸
準シソーラス用語： *ヤク ,  多価不飽和脂肪酸 ,  ヤク乳

分類 (2件)： チーズ  (FJ12025C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： バクセン酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 共役リノール酸 ,  脂肪酸 ,  ヤク ,  チーズ ,  脂肪酸組成