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J-GLOBAL ID：200902261377410262   整理番号：09A0966765

発芽玄米のもつデンプン分解能を示すための実験教材の開発

Demonstration of the Hydrolyzing Ability for Starch in Germinated Brown Rice

著者 (2件)： 光永伸一郎 (上越教大 学校教育) ,  森本祥子 (上越教大 学校教育)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 60  号： 9  ページ： 825-829  発行年： 2009年09月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 発芽玄米に含まれるα-アミラーゼが澱粉を分解する様子を示す簡単な実験教材を開発した。初めにスターチプレート(澱粉を含む寒天培地)法を用いたα-アミラーゼ合成誘導の検出を検討したが,ここでは無胚半切種子を用いるため発芽玄米自身の澱粉分解能を反映しているとは言い難い。従って次に,胚とアリューン細胞を含む玄米そのものと同等である有胚半切種子を用いた検出法を検討した。この方法によって,発芽玄米が消化・吸収の点から優れた食材であることが示される有効な教材となった。

シソーラス用語： *米製品 ,  玄米 ,  *α-アミラーゼ ,  *穀類澱粉 ,  *酵素的分解 ,  固体培地 ,  胚 ,  開発 ,  教材 ,  実験 ,  食品特性 ,  寒天培地 ,  *発芽玄米
準シソーラス用語： 教材開発

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (21件)：

• Barillari, J., Canistro, D., Paolini, M., Ferroni, F., Pedulli, G. F., Iori, R., and Valgimigli, L. (2005) Direct Antioxidant Activity of Purified Glucoerucin, the Dietary Secondary Metabolite Contained in Rocket (Eruca sativa Mill.) Seeds and Sprouts, J. Agric. Food Chem., 53, 2475窶鈀2482
• Calzuola, I., Marsili, V., and Gianfranceschi, G. L. (2004) Synthesis of Antioxidants in Wheat Sprouts, J. Agric. Food Chem., 52, 5201窶鈀5206
• Ho, T.-H. D., Shih S.-C., and Kleinhofs, A. (1980) Screening for Barley Mutants with Altered Hormone Sensitivity in Their Aleurone Layers, Plant Physiol., 66, 153窶鈀157
• 市原謙一(1995) 種子脂質の合成と分解, 『種子のバイオサイエンス』, 学会出版センター, 東京, 94窶鈀99
• Jones, R. L., and Varner, J. E. (1967) The Bioassay of Gibberellins, Planta, 72, 155窶鈀161

タイトルに関連する用語 (5件)： 発芽玄米 ,  デンプン分解能 ,  実験 ,  教材 ,  開発